- 14 august, 2025
- Azi ce mâncăm? | Idei simple. Gusturi mari.
Tortino ciocolată cu spumă de ghimbir fermentat
Tortino cu ciocolată și spumă de ghimbir fermentat este un desert rafinat care îmbină dulceața intensă a ciocolatei cu aroma ușor picantă a ghimbirului fermentat, oferind o experiență culinară inedită. Pentru a prepara acest desert, se începe prin topirea ciocolatei negre împreună cu untul și vinul de ghimbir, amestecând până se obține o compoziție fină. Separat, se bat ouăle cu zahărul până devin...
Tartar de legume fermentate cu décor de ardei iute
Tartarul de legume fermentate cu decor de ardei iute este o combinație culinară inovatoare ce îmbină tradiția fermentării legumelor cu prospețimea și textura tartarului. Fermentarea legumelor, precum varza, morcovii și ardeii, este o practică străveche care nu doar că conservă alimentele, dar și le îmbogățește cu probiotice benefice pentru sănătatea intestinală și sistemul imunitar. Acest proces p...
File de vită sous‑vide cu sos de koji românesc
Filele de vită gătite sous-vide cu sos de koji românesc reprezintă o fuziune culinară inovatoare ce combină tehnica de gătire lentă în vid cu tradițiile gastronomice românești, rezultând un preparat suculent și plin de arome. Metoda sous-vide implică gătirea cărnii la temperaturi scăzute și constante, menținând nutrienții și vitaminele esențiale, precum și suculența și textura naturală a cărnii. A...
Mini‑cheesecake raw cu kombucha și fructe rosii
Mini-cheesecake-urile raw cu kombucha și fructe roșii reprezintă un desert sănătos și delicios, combinând textura cremoasă a brânzei vegane cu aroma fructelor proaspete și beneficiile kombucha-ului. Pentru a prepara aceste mini-cheesecake-uri, începe prin a crea un blat din migdale și curmale, care se mixează până obții o compoziție lipicioasă; acest amestec se presează în forme mici și se lasă la...
Creveți în sos laksa reinterpretat cu plante românești
Creveții în sos laksa reinterpretat cu plante românești reprezintă o fuziune culinară inovatoare ce aduce în prim-plan aromele tradiționale ale bucătăriei malaeziene, adaptate cu ingrediente autohtone. Laksa este o supă picantă și aromată, originară din Malaezia și Singapore, care combină tăiței de orez cu un sos bogat în lapte de cocos, pastă de curry și diverse condimente precum turmeric, ghimbi...
Burger gourmet pe chiflă cu semințe locale
Burgerul gourmet pe chiflă cu semințe locale reprezintă o fuziune culinară inovatoare ce îmbină tradiția burgerului clasic cu ingrediente locale și sănătoase, oferind o experiență gastronomică unică. Chifla, esențială în acest preparat, este adesea îmbogățită cu semințe precum susan, in sau dovleac, care nu doar că adaugă un plus de textură și aromă, dar și beneficii nutriționale. Aceste semințe s...
Ravioli cu legume murate și sos de kombucha
Ravioli cu legume murate și sos de kombucha reprezintă o combinație inovatoare între tradiția pastelor italiene și beneficiile alimentelor fermentate, oferind o experiență culinară unică și sănătoasă. Pentru a prepara acest fel de mâncare, începeți prin a crea ravioli umpluți cu un amestec de legume murate, precum varză sau castraveți, care adaugă un gust acrișor și o textură crocantă. Aluatul pen...
Supă cremă de dovleac cu fermentat și spumă vegană
Supă cremă de dovleac cu fermentat și spumă vegană este o rețetă delicioasă și reconfortantă, perfectă pentru zilele răcoroase de toamnă. Această supă combină dulceața naturală a dovleacului cu arome subtile de usturoi copt, ceapă și condimente precum turmeric și piper negru, oferind un gust complex și echilibrat. Pentru a obține o consistență cremoasă și un gust bogat, se adaugă lapte de cocos și...
Tartă fină cu zacuscă gourmet și cremă vegetală
Tarta fină cu zacuscă gourmet și cremă vegetală este un preparat culinar rafinat care îmbină tradiția românească cu inovația gastronomică, oferind o combinație perfectă între aluatul fraged și umplutura savuroasă. Aluatul se prepară din făină integrală, ulei de măsline și apă rece, rezultând o crustă delicată care servește drept bază pentru umplutura de zacuscă gourmet, un amestec de vinete coapte...
Coaste dulci‑picante afumate cu lemn local
Coastele dulci-picante afumate cu lemn local reprezintă o delicatesă culinară ce îmbină perfect aromele intense ale cărnii de porc cu dulceața și iuțeala sosurilor tradiționale, toate îmbogățite de fumul subtil al lemnului autohton. Prepararea acestui fel de mâncare începe cu marinarea coastelor de porc într-un amestec de bere, ulei de măsline, sos de soia, ghimbir, usturoi, ceapă roșie și rozmari...
File de pește cu garum Delta Dunării – plating artistic
Filele de pește cu garum, inspirate din tradițiile culinare ale Deltei Dunării, reprezintă o fuziune între preparatele tradiționale și tehnicile moderne de plating artistic. În Delta Dunării, peștele este ingredientul principal în multe preparate tradiționale, iar rețetele variază de la simple la complexe. Un exemplu emblematic este „saramura”, un preparat din pește fiert într-un sos de apă sărată...
Risotto cu miso românesc și spumă de microplante
Risotto-ul cu miso românesc și spumă de microplante reprezintă o fuziune culinară inovatoare ce îmbină tradiția italiană cu influențe asiatice și ingrediente locale, oferind o experiență gastronomică unică. Prepararea acestui risotto începe cu sotarea cepei și a usturoiului în ulei de măsline, urmată de adăugarea orezului Arborio, care este prăjit ușor pentru a-și sigila exteriorul și a elibera am...
Coșulețe crocante cu mousse vegetal gourmet
Coșulețele crocante cu mousse vegetal gourmet reprezintă o combinație rafinată între textura crocantă a coșulețelor și delicatețea mousse-ului pe bază de plante, oferind un desert elegant și savuros. Pentru a prepara coșulețele, se amestecă untul, smântâna și un praf de sare, adăugând treptat făină până se obține un aluat potrivit, care se lasă la rece pentru aproximativ 30 de minute. Din acest al...
Soufflé de cartof dulce cu plating minimalist
Sufleul de cartof dulce cu plating minimalist este un preparat culinar rafinat și ușor de realizat, care combină dulceața naturală a cartofilor dulci cu textura aerată a sufleului, oferind o experiență gustativă deosebită. Pentru a prepara acest sufleu, este necesar să fierbi sau să gătești la abur 340 g de cartofi dulci, apoi să îi pasezi până obții un piure fin. Separă albușurile de gălbenușuri ...
Mini‑tapas cu microplante și sos fermentat
Mini-tapas cu microplante și sos fermentat reprezintă o combinație inovatoare și sănătoasă de gusturi și texturi, îmbinând beneficiile microplantelor cu savoarea sosurilor fermentate. Microplantele, cunoscute și sub denumirea de microgreens, sunt plante tinere care conțin o cantitate incredibilă de nutrienți, având un conținut nutrițional de până la 40 de ori mai ridicat decât plantele mature. Ace...
Pate vegetal cu spumă și décor comestibil
Pateul vegetal cu spumă și decor comestibil reprezintă o alegere culinară inovatoare și sănătoasă, ideală pentru cei care doresc să înlocuiască produsele tradiționale din carne cu alternative vegetale. Acest preparat combină textura fină a spumei vegetale cu arome delicate, fiind adesea decorat cu ingrediente comestibile precum ierburi proaspete, legume colorate sau flori comestibile, care nu doar...
Mousse de ciuperci cu emulsie fermentată
Mousse-ul de ciuperci cu emulsie fermentată este un preparat culinar inovator care combină textura fină și gustul intens al ciupercilor cu beneficiile procesului de fermentare, care sporește digestibilitatea și valorile nutriționale ale ingredientelor. Prin fermentare, ciupercile dezvoltă enzime și substanțe nutritive benefice, inclusiv vitamine, antioxidanți și acizi grași, iar acest proces permi...
Tacos fine‑dining cu umami intens și plating artistic
În ultimii ani, tacos-urile fine-dining au evoluat semnificativ, îmbinând tradiția mexicană cu tehnici culinare moderne pentru a crea preparate cu un umami intens și plating artistic. Restaurante de renume, precum Pujol din Mexico City, au introdus meniuri de degustare care includ tacos cu ingrediente neobișnuite și prezentări sofisticate, cum ar fi tacos cu foie gras sau trufe, servite pe platour...
Pui sous‑vide cu sos miso și decor floral
Puiul gătit sous-vide cu sos miso și decor floral reprezintă o combinație rafinată între tehnica culinară modernă și aromele tradiționale japoneze, oferind o experiență gastronomică deosebită. Prin gătirea puiului la temperaturi precise și constante, această metodă asigură o textură suculentă și fragedă, păstrând în același timp savoarea naturală a cărnii. Sosul miso, o pastă fermentată din soia, ...
Carpaccio vegetal cu microplante și ulei infuzat
Carpaccio-ul vegetal cu microplante și ulei infuzat reprezintă o alegere culinară rafinată și sănătoasă, combinând feliile subțiri de legume proaspete cu arome intense și texturi variate. Printre ingredientele esențiale se numără morcovul, păstârnacul, broccoli, sfecla, dovlecelul și castravetele, care sunt tăiate fin și aranjate artistic pe farfurie. Pentru a adăuga un plus de savoare și culoare,...
Mousse de avocado cu kombucha – desert sofisticat
Mousse-ul de avocado cu kombucha este un desert sofisticat și sănătos, care combină textura cremoasă a avocado-ului cu notele efervescente și ușor acide ale kombucha-ului, oferind o experiență culinară unică și revitalizantă. Pentru a prepara acest desert, este necesar un avocado copt, care va asigura o consistență fină și bogată. Kombucha, o băutură fermentată cunoscută pentru beneficiile sale pr...
Platou artizanal cu alge, semințe și spumă vegetală
Platoul artizanal cu alge, semințe și spumă vegetală este o combinație inovatoare și sănătoasă, care îmbină gusturi și texturi diverse pentru o experiență culinară deosebită. Algele marine, recunoscute pentru proprietățile lor nutritive și antioxidante, sunt integrate în preparate precum săpunurile naturale, care conțin extract de Fucus vesiculosus și piatră ponce, oferind beneficii antiinflamator...
Desert molecular cu lichior de fructe fermentate
Deserturile moleculare cu lichior de fructe fermentate reprezintă o fuziune inovatoare între tehnologia culinară avansată și aromele tradiționale, oferind o experiență gastronomică unică și captivantă. Aceste preparate utilizează tehnici precum sferificarea, gelificarea și emulsionarea pentru a transforma lichiorurile de fructe fermentate în forme și texturi neobișnuite, surprinzând prin prezentar...
Sarmale fine‑dining cu sos vegetal și microplante
Sarmalele fine-dining cu sos vegetal și microplante reprezintă o reinterpretare sofisticată a preparatului tradițional românesc, îmbinând tehnici culinare moderne cu ingrediente autohtone și sustenabile. În acest context, microplantele românești, precum floarea de coriandru sălbatic, măcrișul de pădure, mușețelul de câmp, măghiranul și sovârful tânăr, sunt utilizate pentru a adăuga arome intense ș...
Crema de sfeclă cu brânză feta – aperitiv rafinat
Crema de sfeclă cu brânză feta este un aperitiv rafinat și sănătos, care combină dulceața naturală a sfeclei cu textura cremoasă a brânzei feta, oferind o explozie de arome și culori pe masă. Pentru a prepara acest deliciu, începeți prin a coace sau fierbe sfecla până devine fragedă, apoi o curățați și o tăiați în cuburi mici. Într-un bol, amestecați sfecla cu brânza feta sfărâmată, adăugând ulei ...
Creveți în sos de usturoi și vin alb
Creveții în sos de usturoi și vin alb reprezintă o rețetă delicioasă și ușor de preparat, ideală pentru iubitorii de fructe de mare. Pentru a obține acest preparat, este recomandat să folosiți creveți proaspeți, curățați și spălați bine. Într-o tigaie, încălziți ulei de măsline și adăugați usturoi tocat mărunt, călindu-l până devine auriu. Adăugați creveții și gătiți-i până devin rozalii. Turnați ...
File de somon în sos de unt cu lămâie și mărar
Fileurile de somon în sos de unt cu lămâie și mărar reprezintă o alegere culinară rafinată și sănătoasă, combinând textura suculentă a peștelui cu aromele proaspete ale citricelor și ierburilor aromatice. Prepararea acestui fel de mâncare începe prin asezonarea fileurilor de somon cu sare și piper, urmată de rumenirea lor într-o tigaie cu ulei de măsline, timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare ...
File de vită cu piure de pastarnac și sos de vin roșu
Filele de vită cu piure de păstârnac și sos de vin roșu reprezintă o combinație culinară rafinată, îmbinând fragmentele suculente de carne de vită cu textura fină a piureului de păstârnac și aroma intensă a sosului de vin roșu. Pentru a prepara acest fel de mâncare, începeți prin a condimenta fileurile de vită cu sare și piper, lăsându-le să se odihnească la temperatura camerei pentru a permite ar...
Pui sous-vide cu legume caramelizate
Prepararea puiului folosind tehnica sous-vide presupune sigilarea cărnii într-o pungă vidată și gătirea acesteia într-o baie de apă la temperaturi precise, asigurând astfel o textură fragedă și suculentă. Această metodă păstrează nutrienții și aromele naturale ale cărnii, eliminând necesitatea adăugării de grăsimi suplimentare. După gătirea sous-vide, puiul poate fi finalizat printr-o scurtă rumen...
Ravioli cu ricotta și sos de trufe
Ravioli cu ricotta și trufe reprezintă o combinație rafinată și savuroasă, îmbinând delicatețea brânzei ricotta cu aroma intensă a trufelor, oferind un preparat sofisticat ce încântă iubitorii de gastronomie. Pentru a prepara acest deliciu, se începe cu aluatul de ravioli, realizat din făină de grâu, ouă și un praf de sare, care se frământă până devine elastic și se lasă la odihnit. Umplutura cons...
Risotto cremos cu ciuperci sălbatice și parmezan
Risotto-ul cremos cu ciuperci sălbatice și parmezan este un preparat italian clasic, apreciat pentru combinația sa de arome și texturi. Pentru a-l prepara, este esențial să folosești orez Arborio, cunoscut pentru conținutul ridicat de amidon, care conferă risotto-ului textura cremoasă dorită. Începe prin a căli ceapa și usturoiul în ulei de măsline și unt, adăugând apoi ciupercile sălbatice, precu...
Soufflé cu ciocolată neagră – desert sofisticat
Soufflé-ul cu ciocolată neagră este un desert sofisticat și elegant, apreciat pentru textura sa aerată și centrul moale de ciocolată topită, care oferă o experiență culinară deosebită. Pentru a-l prepara, este necesar să folosești ciocolată neagră de calitate superioară, cu un conținut ridicat de cacao, și unt cu un procentaj mare de grăsime, pentru a asigura un gust intens și o consistență fină. ...
Tartă fină cu brânză de capră și caramel de ceapă
Tarta fină cu brânză de capră și caramel de ceapă este un preparat culinar rafinat care îmbină armonios dulceața cepei caramelizate cu savoarea brânzei de capră, oferind o experiență gustativă deosebită. Pentru a o prepara, se începe prin caramelizarea cepei roșii tăiate subțire în ulei de măsline, la care se adaugă zahăr brun și oțet balsamic, lăsând amestecul să se gătească la foc mic până când ...
Tartă tatin cu mere și caramel sărat
Tarta Tatin cu mere și caramel sărat este un desert franțuzesc clasic, cunoscut pentru prepararea sa inversă, în care merele caramelizate sunt așezate la bază, iar aluatul le acoperă, rezultând o crustă crocantă și un interior dulce-acrișor. Pentru a prepara acest desert, se curăță merele de coajă, se taie în sferturi și se marinează cu suc de lămâie pentru a preveni oxidarea. Într-o tigaie, se to...
