Dacă sunteți în căutarea unei rețete inovative și sănătoase, file-ul vegetarian gătit sous-vide cu sos vegetal aromat este alegerea perfectă. Această metodă de gătire asigură o textură delicată și o infuzie profundă de arome, transformând legumele într-un preparat gourmet. În acest articol, vă vom ghida pas cu pas în prepararea acestui deliciu culinar.

Ce este gătirea sous-vide?

Gătirea sous-vide este o tehnică culinară care implică gătirea alimentelor într-un mediu controlat de temperatură scăzută, de obicei între 50°C și 85°C, timp îndelungat. Alimentele sunt sigilate ermetic într-o pungă de vidat și apoi gătite într-un bain-marie la temperatura dorită. Această metodă permite o gătire uniformă și păstrează nutrienții și sucurile naturale ale ingredientelor.

Beneficiile gătitului sous-vide pentru preparatele vegetariene

• Conservarea nutrienților: Gătirea la temperaturi scăzute ajută la menținerea vitaminelor și mineralelor esențiale.
• Textură îmbunătățită: Legumele devin mai fragede și mai suculente.
• Arome intensificate: Procesul de gătire lentă permite infuzarea profundă a aromelor, rezultând un gust mai bogat.

Ingrediente necesare

Pentru a prepara file-ul vegetarian sous-vide cu sos vegetal aromat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru file-ul vegetarian:

• 300 g soia roșie (azuki): această varietate de soia adaugă o culoare și o textură plăcută preparatului.
• 120-130 g făină de gluten: pentru a obține o consistență asemănătoare cărnii.
• 4-5 căței de usturoi: pentru un gust intens.
• 1/2 linguriță sare: pentru echilibrarea gustului.
• 1/2 linguriță oregano: pentru un accent mediteranean.
• 1/2 linguriță boia de ardei dulce: pentru o notă ușor afumată.
• 1/2 linguriță cimbru: pentru un parfum subtil.
• 1/2 linguriță mirodenii pentru carne: pentru un gust complex.
• 2 litri supă concentrată de zarzavat: pentru fierberea file-ului.
• 2 linguri sos de soia: pentru un gust umami.

Pentru sosul vegetal aromat:

• 1 vânătă medie: tăiată felii.
• 1 castravete mic spre mediu: tăiat rondele.
• 1/2 ardei roșu, galben și portocaliu: tăiați fâșii.
• 2 linguri ulei de măsline: pentru sote.
• 2 căței de usturoi: tocați mărunt.
• 2 linguri sos de soia: pentru un gust umami.
• 1 lingură oțet de orez: pentru un echilibru al gustului.
• 1 linguriță zahăr brun: pentru un strop de dulceață.
• 1 linguriță amidon de porumb: pentru îngroșarea sosului.
• Sare și piper: după gust.

Pași pentru preparare

1. Prepararea file-ului vegetarian

a. Pregătirea soiei:

1. Fierberea soiei: Spălați bine soia roșie și lăsați-o la înmuiat în apă rece timp de 8-12 ore sau peste noapte. După înmuiere, scurgeți-o și fierbeți-o în apă proaspătă timp de 30-40 de minute, până devine moale.

b. Prepararea aluatului:

1. Măcinarea soiei: Scurgeți soia fiartă și lăsați-o să se răcească ușor. Folosind un blender sau un robot de bucătărie, transformați soia într-o pastă fină.
2. Adăugarea ingredientelor: În pasta de soia, încorporați usturoiul tocat, sarea, oregano, boiaua de ardei, cimbrul și mirodeniile pentru carne. Amestecați bine până la omogenizare.
3. Incorporarea făinii de gluten: Adăugați treptat făina de gluten, amestecând continuu, până obțineți un aluat elastic și ușor de modelat. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adăugați puțină făină de gluten.

c. Formarea file-ului:

1. Modelarea file-ului: Împărțiți aluatul în bucăți de dimensiunea dorită pentru file-uri. Modelați-le în formă de file, având grijă să fie uniforme ca grosime.

d. Gătirea sous-vide:

1. Pregătirea pungilor de vidat: Puneți file-urile în pungi de vidat, asigurându-vă că sunt sigilate ermetic.
2. Setarea temperaturii și timpului: Preîncălziți aparatul sous-vide la 85°C și lăsați file-urile să se gătească timp de 1 oră.

2. Prepararea sosului vegetal aromat

a. Sotearea legumelor:

1. Încălzirea uleiului: Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu.
2. Adăugarea usturoiului: Adăugați usturoiul tocat și soteați timp de 1 minut, până devine auriu.
3. Adăugarea legumelor: Puneți feliile de vânătă, rondelele de castravete și fâșiile de ardei în tigaie. Soteați timp de 5-7 minute, până legumele se înmoaie ușor, dar rămân crocante.

b. Prepararea sosului:

1. Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mic, combinați sosul de soia, oțetul de orez, zahărul brun și amidonul de porumb. Amestecați bine până la dizolvarea completă a amidonului.
2. Adăugarea sosului în tigaie: Turnați amestecul de sos peste legumele soteate și amestecați continuu până când sosul se îngroașă și acoperă uniform legumele.
3. Condimentarea: Gustați și ajustați cu sare și piper după preferință.

3. Asamblarea preparatului

1. Servirea: Scoateți file-urile din pungile de vidat și așezați-le pe farfurii.
2. Adăugarea sosului: Puneți sosul vegetal aromat deasupra file-urilor, asigurându-vă că sunt bine acoperite.
3. Garnituri opționale: Puteți servi preparatul alături de orez basmati, quinoa sau o salată proaspătă.

Sfaturi utile

• Variante de legume: Puteți înlocui legumele din sos cu altele preferate, precum dovlecei, broccoli sau ciuperci.
• Aromatizare suplimentară: Pentru un gust mai intens, adăugați ierburi proaspete precum busuioc sau pătrunjel în sos.
• Preparare în avans: File-urile pot fi preparate cu o zi înainte și păstrate la frigider. La servire, încălziți-le ușor și adăugați sosul proaspăt preparat.

Concluzie

File-ul vegetarian sous-vide cu sos vegetal aromat este o alegere excelentă pentru o masă sănătoasă și delicioasă. Tehnica sous-vide asigură o gătire uniform