Dacă sunteți în căutarea unui desert rafinat și inovator, combinația dintre ciocolata intensă și spuma de ghimbir fermentat vă va încânta simțurile. Acest tortino aduce împreună dulceața ciocolatei cu notele picante și ușor acrișoare ale ghimbirului fermentat, oferind o experiență culinară deosebită.
Ce este un tortino de ciocolată?
Un tortino de ciocolată, cunoscut și sub denumirea de sufleu de ciocolată, este un desert individual, cu un exterior ușor crocant și un interior moale și lichid. Acest contrast de texturi îl face extrem de apreciat în rândul iubitorilor de ciocolată.
Ce este ghimbirul fermentat?
Ghimbirul fermentat este ghimbirul proaspăt care a fost supus unui proces de fermentație, similar cu cel al murăturilor. Acest proces dezvoltă arome complexe și poate reduce intensitatea gustului picant al ghimbirului, oferind în schimb note mai subtile și o ușoară aciditate.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara acest desert, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru tortino:
- 200 g ciocolată neagră (minim 70% cacao)
- 100 g unt
- 100 g zahăr
- 3 ouă
- 50 g făină
- Un praf de sare
Pentru spuma de ghimbir fermentat:
- 100 g ghimbir fermentat
- 200 ml smântână pentru frișcă
- 50 g zahăr pudră
- 1 linguriță esență de vanilie
Cum se prepară tortino de ciocolată cu spumă de ghimbir fermentat
1. Prepararea tortino-ului
-
Topirea ciocolatei și a untului: Într-un bol rezistent la căldură, puneți ciocolata și untul tăiate bucăți mici. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (baie de aburi) și amestecați până când compoziția devine omogenă. Lăsați să se răcească ușor.
-
Băterea ouălor cu zahărul: Într-un alt bol, bateți ouăle cu zahărul până când amestecul devine pufos și își dublează volumul.
-
Combinarea compozițiilor: Încorporați amestecul de ciocolată și unt în compoziția de ouă, amestecând ușor cu o spatulă.
-
Adăugarea făinii și a sării: Cerneti făina și adăugați-o treptat în compoziție, amestecând ușor pentru a evita formarea cocoloașelor. Adăugați un praf de sare pentru a echilibra gustul.
-
Pregătirea formelor: Ungeți formele pentru sufleu cu unt și tapetați-le cu cacao sau făină. Acest pas va ajuta tortino-urile să se desprindă ușor după coacere.
-
Turnarea compoziției în forme: Împărțiți amestecul în mod egal între formele pregătite, lăsând aproximativ 1 cm liber deasupra.
-
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 200°C și coaceți tortino-urile timp de 10-12 minute, până când marginile sunt coapte, dar centrul rămâne moale.
-
Servirea: Lăsați tortino-urile să se răcească timp de 1 minut, apoi întoarceți-le cu grijă pe farfurii. Serviți-le imediat, alături de spuma de ghimbir fermentat.
2. Prepararea spumei de ghimbir fermentat
-
Pregătirea ghimbirului: Tăiați ghimbirul fermentat în bucăți mici și puneți-l într-un blender sau robot de bucătărie.
-
Amestecarea ingredientelor: Adăugați smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și esența de vanilie. Mixati până când obțineți o compoziție omogenă și ușor aerată.
-
Servirea: Transferați spuma într-un recipient și păstrați-o la frigider până la servire. Înainte de a o folosi, amestecați ușor pentru a restabili textura aerată.
Sfaturi utile
-
Temperatura ingredientelor: Asigurați-vă că ouăle și untul sunt la temperatura camerei pentru a obține o textură fină a tortino-ului.
-
Verificarea coacerii: Dacă doriți un interior mai lichid, reduceți timpul de coacere cu 1-2 minute. Dacă preferați un interior mai ferm, lăsați-l câteva minute în plus.
-
Personalizarea rețetei: Puteți adăuga în compoziția de tortino nuci tocate, fructe confiate sau chiar un strop de lichior pentru un plus de aromă.
-
Servire: Acest desert se potrivește perfect cu o cupă de înghețată de vanilie sau cu fructe proaspete, precum zmeură sau căpșuni, care adaugă un contrast de texturi și arome.
Concluzie
Tortino de ciocolată cu spumă de ghimbir fermentat este un desert care îmbină tradiția cu inovația, oferind o experiență culinară memorabilă. Cu pașii și sfaturile de mai sus, veți putea recrea acest deliciu acasă și vă veți impresiona invitații cu abilitățile dumneavoastră de bucătar. Nu ezitați să experimentați și să adăugați propriile variațiuni pentru a personaliza acest desert după gustul vostru. Poftă bună!
