Dacă sunteți în căutarea unei rețete inovative care combină tehnica modernă de gătit sous-vide cu arome tradiționale românești, vă propunem file de vită gătit sous-vide, acompaniat de un sos de koji românesc. Această combinație aduce în farfurie o frăgezime desăvârșită a cărnii și o savoare unică, perfectă pentru o cină specială.

Ce este gătitul sous-vide?

Sous-vide este o tehnică de gătit care implică sigilarea alimentelor într-o pungă de plastic și gătirea acestora într-o baie de apă la temperaturi precise și scăzute. Această metodă asigură o gătire uniformă și o textură extrem de fragedă a cărnii. De exemplu, pentru o friptură de vită mediu-rare, temperatura recomandată este de 55°C, iar timpul de gătire între 1,5 și 2 ore.

Ce este sosul de koji românesc?

Koji este un tip de mucegai folosit în fermentație, esențial în preparate tradiționale precum sosul de soia sau miso. În România, sosul de koji poate fi adaptat folosind ingrediente locale, adăugând o notă distinctă și profundă preparatelor.

Ingrediente necesare

Pentru fileul de vită:

• 2 bucăți de file de vită (aproximativ 200-250 g fiecare)
• 2 linguri ulei de măsline
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 crenguțe de rozmarin proaspăt
• Sare și piper după gust

Pentru sosul de koji românesc:

• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură miere
• 1 linguriță oțet balsamic
• 1 linguriță pastă de susan
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1 linguriță ghimbir proaspăt ras
• Sare și piper după gust

Instrucțiuni de preparare

1. Pregătirea fileului de vită

1. Condimentarea cărnii: Asezonați fileurile de vită cu sare și piper. Ungeți-le cu ulei de măsline și adăugați usturoiul zdrobit și crenguțele de rozmarin pentru a infuza aroma.

2. Vidarea: Introduceți fileurile într-o pungă de vidat și sigilați-le ermetic, asigurându-vă că nu rămân bule de aer.

3. Gătirea sous-vide: Preîncălziți aparatul sous-vide la 55°C pentru un grad de gătire mediu-rare. Introduceți punga în baia de apă și lăsați carnea să se gătească timp de 1,5 – 2 ore.

2. Prepararea sosului de koji românesc

1. Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mic, combinați sosul de soia, mierea, oțetul balsamic, pasta de susan, usturoiul zdrobit și ghimbirul ras. Amestecați bine până obțineți un sos omogen.

2. Ajustarea gustului: Gustați sosul și ajustați cu sare și piper după preferință. Dacă doriți un sos mai dulce, adăugați puțină miere suplimentară.

3. Finalizarea preparatului

1. Scoaterea cărnii: După ce timpul de gătire a expirat, scoateți punga din baia de apă și deschideți-o cu grijă. Scoateți fileurile de vită și uscați-le ușor cu un prosop de hârtie.

2. Rumenirea: Încălziți o tigaie la foc mediu-înalt și adăugați puțin ulei de măsline. Prăjiți fileurile de vită timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până când obțineți o crustă frumoasă și rumenă.

3. Servirea: Așezați fileurile de vită pe farfurii și stropiți-le cu sosul de koji românesc. Puteți adăuga garnituri precum legume sote sau piure de cartofi pentru un preparat complet.

Sfaturi utile

• Temperatura și timpul de gătire: Pentru un grad de gătire diferit, ajustați temperatura și timpul conform preferințelor. De exemplu, pentru o friptură medie, setați aparatul la 57°C și lăsați carnea să se gătească timp de 2 ore.

• Aromele suplimentare: Pentru un plus de savoare, puteți adăuga în sosul de koji românesc câteva picături de ulei de susan sau câteva frunze de coriandru proaspăt tocat.

• Garnituri potrivite: Legumele la grătar, sparanghelul sote sau un piure de cartofi dulci se potrivesc perfect cu acest preparat.

Concluzie

Fileul de vită gătit sous-vide cu sos de koji românesc este o alegere excelentă pentru o cină specială, combinând tehnologia modernă cu tradițiile culinare românești. Prin urmarea pașilor de mai sus, veți obține un preparat delicios și rafinat, care va impresiona orice gurmand.

Poftă bună!