Carpaccio-ul este un preparat italian clasic, cunoscut pentru feliile subțiri de carne crudă, servite cu diverse garnituri și dressinguri. Însă, pentru iubitorii de mâncare vegetariană, există variante delicioase care înlocuiesc carnea cu legume proaspete și sănătoase. În acest articol, vă propunem o rețetă de carpaccio vegetal cu microplante și ulei infuzat, perfectă pentru zilele călduroase de vară.

Ce este carpaccio-ul vegetal?

Carpaccio-ul vegetal este o reinterpretare a preparatului tradițional italian, în care feliile subțiri de legume crude, precum dovlecelul, sfecla sau ciupercile, sunt asezate pe farfurie și servite cu diverse garnituri și dressinguri. Această variantă este ideală pentru vegetarieni și vegani, oferind o combinație de arome și texturi care încântă papilele gustative.

Beneficiile microplantelor și uleiului infuzat

Microplantele sunt plante tinere, recoltate la scurt timp după germinare, care conțin o concentrație ridicată de nutrienți, vitamine și antioxidanți. Adăugarea acestora în preparate nu doar că îmbogățește gustul, dar și aportul nutrițional al mesei.

Uleiul infuzat este un ulei vegetal în care au fost extrase substanțele liposolubile din plante, legume sau mirodenii, prin încălzire ușoară. Acest proces permite obținerea unui ulei cu arome și proprietăți terapeutice specifice plantelor utilizate. De exemplu, uleiul infuzat cu rozmarin are o aromă intensă și este bogat în antioxidanți.

Ingrediente necesare

Pentru a prepara acest carpaccio vegetal cu microplante și ulei infuzat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Pentru carpaccio:

  • 1 dovlecel mediu
  • 1 sfeclă roșie mică
  • 100 g ciuperci champignon
  • 50 g microplante (rucola, mazăre, ridichi)
  • 50 g brânză feta sau brânză de capră (opțional)
  • 30 g nuci sau migdale prăjite
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • Sare și piper după gust

• Pentru uleiul infuzat:

  • 100 ml ulei de măsline extravirgin
  • 2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 linguriță de boabe de piper negru
  • 1 linguriță de fulgi de ardei iute (opțional)

Cum se prepară uleiul infuzat

1. Pregătirea ingredientelor:

   • Spălați bine crenguțele de rozmarin și uscați-le cu un prosop curat.
   • Curățați cățelul de usturoi și tăiați-l în jumătate.
   • Dacă utilizați boabe de piper și fulgi de ardei iute, măcinați-le ușor pentru a elibera aromele.

2. Infuzarea uleiului:

   • Într-o cratiță mică, adăugați uleiul de măsline și încălziți-l la foc mic.
   • Adăugați crenguțele de rozmarin, usturoiul, boabele de piper și fulgii de ardei iute.
   • Lăsați amestecul să se încălzească timp de 5-10 minute, având grijă să nu fiarbă.
   • După acest timp, opriți focul și lăsați uleiul să se răcească complet.
   • Strecurați uleiul pentru a îndepărta ingredientele solide și transferați-l într-o sticlă sau sticlă de sticlă curată.
   • Lăsați uleiul să se infuzeze timp de cel puțin 24 de ore înainte de utilizare.

Cum se prepară carpaccio-ul vegetal

1. Pregătirea legumelor:

   • Dovlecel: Spălați-l bine și tăiați-l în felii subțiri, folosind un cuțit ascuțit sau un mandolină.
   • Sfeclă roșie: Curățați-o și tăiați-o în felii subțiri.
   • Ciuperci: Curățați-le cu un prosop umed și tăiați-le în felii subțiri.

2. Asamblarea carpaccio-ului:

   • Pe o farfurie plată, așezați feliile de dovlecel, sfeclă și ciuperci, alternându-le pentru un aspect plăcut.
   • Stropiți legumele cu sucul de lămâie și un strop de ulei infuzat.
   • Presărați sare și piper după gust.

3. Adăugarea garniturilor:

   • Adăugați microplantele deasupra legumelor.
   • Dacă doriți, adăugați bucăți mici de brânză feta sau brânză de capră.
   • Presărați nucile sau migdalele prăjite pentru un plus de textură și gust.

Sfaturi utile

• Variante de legume: Puteți înlocui dovlecelul cu castravete sau sfecla cu morcov, în funcție de preferințele personale.
• Ulei infuzat: Dacă nu aveți timp să preparați uleiul infuzat acasă, puteți achiziționa uleiuri infuzate din magazinele specializate sau puteți folosi ulei de măsline simplu, adăugând ierburi proaspete la servire.
• Prezentare: Pentru un aspect mai elegant, puteți folosi un cerc de plating pentru a aranja legumele în formă circulară pe farfurie.

Concluzie

Acest carpaccio vegetal cu microplante și ulei infuzat este o alegere excelentă pentru o masă ușoară și sănătoasă, plină de arome și texturi diverse. Este perfect pentru zilele călduroase de vară și poate fi servit ca aperitiv sau ca fel principal. Experimentați cu diferite combinații de legume și ierburi pentru a crea propriile variante personalizate ale acestui preparat delicios. Poftă bună!