Dacă sunteți în căutarea unei rețete rafinate și savuroase pentru o cină specială, fileul de vită cu piure de păstârnac și sos de vin roșu este alegerea perfectă. Acest preparat combină fragmentele suculente de vită cu dulceața delicată a păstârnacului și aroma intensă a sosului de vin roșu, oferind o experiență culinară de neuitat.

Ingrediente

Pentru fileul de vită:

• 4 fileuri de vită (aproximativ 150 g fiecare)
• 2 linguri ulei de măsline
• 2 linguri unt
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 crenguță de rozmarin proaspăt
• Sare și piper după gust

Pentru piureul de păstârnac:

• 500 g păstârnac, curățat și tăiat cuburi
• 300 ml lapte
• 50 g unt
• Sare și piper după gust
• Un vârf de cuțit nucșoară (opțional)

Pentru sosul de vin roșu:

• 250 ml vin roșu sec
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 1 crenguță de rozmarin proaspăt
• 1 lingură unt
• 1 lingură făină
• Sare și piper după gust

Mod de preparare

1. Prepararea piureului de păstârnac

1. Fierberea păstârnacului: Puneți cuburile de păstârnac într-o oală cu apă rece și adăugați un praf de sare. Lăsați-le să fiarbă timp de 15-20 de minute, până când devin fragede.

2. Scurgerea și pasarea: Scurgeți păstârnacul și puneți-l într-un bol. Adăugați untul și laptele cald, apoi pasați cu un blender vertical până obțineți un piure fin și cremos. Dacă doriți, adăugați un vârf de cuțit de nucșoară pentru un plus de aromă. Condimentați cu sare și piper după gust.

2. Prepararea sosului de vin roșu

1. Sotarea cepei: Într-o cratiță, topiți untul și adăugați ceapa tocată fin. Lăsați-o să se călească la foc mic până devine transparentă.

2. Adăugarea făinii: Presărați făina peste ceapă și amestecați bine pentru a forma un roux. Lăsați-l să se gătească timp de 1-2 minute pentru a elimina gustul de făină crudă.

3. Deglazarea cu vin: Turnați vinul roșu în cratiță și amestecați continuu pentru a dizolva eventualele cocoloașe formate. Lăsați sosul să fiarbă la foc mic până se reduce la jumătate și capătă o consistență mai groasă.

4. Finalizarea sosului: Adăugați crenguța de rozmarin și lăsați sosul să fiarbă încă 5 minute. Îndepărtați crenguța de rozmarin și condimentați cu sare și piper după gust. Dacă doriți un sos mai fin, îl puteți strecura înainte de servire.

3. Prepararea fileului de vită

1. Condimentarea cărnii: Scoateți fileurile de vită din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei. Condimentați-le cu sare și piper pe ambele părți.

2. Sotarea cărnii: Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-înalt. Adăugați fileurile de vită și lăsați-le să se rumenească timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când ating nivelul de coacere dorit (mediu-rare, mediu sau bine făcut).

3. Adăugarea aromelor: În ultimele 2 minute de gătire, adăugați untul, usturoiul zdrobit și crenguța de rozmarin în tigaie. Cu ajutorul unei linguri, stropiți fileurile cu untul aromatizat pentru a le conferi un gust mai intens.

4. Odihnirea cărnii: După ce fileurile sunt gătite, scoateți-le din tigaie și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute înainte de a le servi. Acest pas permite sucurilor să se redistribuie în carne, făcând-o mai suculentă.

Servire

Pe fiecare farfurie, așezați un strat de piure de păstârnac, apoi așezați deasupra fileul de vită. Stropiți cu sosul de vin roșu și decorați cu crenguțe de rozmarin proaspăt. Acest preparat se potrivește perfect cu un pahar de vin roșu sec, care să completeze aromele intense ale felului principal.

Sfaturi utile

• Alegerea cărnii: Pentru acest preparat, este recomandat să folosiți file de vită de calitate superioară, precum mușchiul de vită sau antricotul, care sunt fragede și suculente.

• Temperatura cărnii: Pentru a obține un file de vită gătit la punctul dorit, este util un termometru de carne. De exemplu, pentru un mediu-rare, temperatura internă ar trebui să fie de aproximativ 57°C.

• Varianta vegetariană: Dacă doriți o variantă vegetariană a acestui preparat, puteți înlocui fileul de vită cu un steak de soia sau cu un burger vegetarian, păstrând restul rețetei neschimbat.

• Garnituri suplimentare: Pentru a adăuga mai multe texturi și arome, puteți servi acest preparat alături de legume la grătar, salată verde cu dressing de lămâie sau cartofi la cuptor cu rozmarin.

• Prezentare: Pentru un aspect mai elegant, puteți folosi un inel de plating pentru a forma piureul într-un cerc perfect și așeza fileul de vită deasupra, stropind cu sosul de vin roșu și decorând cu microplante sau flori comestibile.

Acest file de vită cu piure de păstârnac și sos de vin roșu este o alegere excelentă pentru o cină festivă sau pentru a impresiona invitații cu abilitățile dumneavoastră culinare. Cu puțină atenție la detalii și urmând pașii descriși, veți obține un preparat delicios și rafinat. Poftă bună!