Risotto cremos cu ciuperci sălbatice și parmezan

Risotto-ul este un preparat italian clasic, cunoscut pentru textura sa cremoasă și gustul bogat. Adăugarea ciupercilor sălbatice și a parmezanului transformă acest fel de mâncare într-o adevărată delicatesă. În acest articol, vă vom ghida pas cu pas pentru a prepara un risotto perfect, cu sfaturi utile și trucuri esențiale.

Ingrediente

Pentru a prepara un risotto cremos cu ciuperci sălbatice și parmezan pentru 4 persoane, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Orez Arborio: 300g
Ciuperci sălbatice: 400g (o combinație de shiitake, porcini și maitake este ideală)
Ceapă mică: 1, tocată mărunt
Usturoi: 2 căței, tocați fin
Vin alb sec: 150ml
Supă de legume sau pui: 1 litru, menținută fierbinte
Parmezan proaspăt ras: 80g
Unt: 60g
Ulei de măsline extravirgin: 2 linguri
Sare și piper: după gust
Pătrunjel proaspăt: pentru decor

Pregătirea ciupercilor

Curățarea și tăierea ciupercilor: Ștergeți ciupercile cu un șervețel umed pentru a îndepărta eventualele impurități. Tăiați-le în felii subțiri sau bucăți, în funcție de preferință.
Sotarea ciupercilor: Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ciupercile și sotează-le timp de 5-7 minute, până când se înmoaie și își eliberează lichidul. Condimentați cu sare și piper după gust.
Adăugarea usturoiului și a cimbrului: Adăugați usturoiul tocat și frunzele de cimbru în tigaie. Amestecați și lăsați pe foc încă 2 minute, până când usturoiul devine auriu. Transferați ciupercile într-un bol și puneți-le deoparte.

Prepararea risotto-ului

Sotarea cepei: În aceeași tigaie, adăugați restul de ulei de măsline și încălziți la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotează timp de 3-4 minute, până când devine translucidă.
Adăugarea orezului: Adăugați orezul Arborio în tigaie și amestecați timp de 1-2 minute, până când boabele devin ușor translucide pe margini. Acest pas ajută la eliberarea amidonului și la obținerea unei texturi cremoase.
Deglazarea cu vin alb: Turnați vinul alb sec în tigaie și amestecați până când lichidul este aproape complet absorbit de orez. Acest pas adaugă complexitate și echilibrează gustul risotto-ului.
Adăugarea supei: Începeți să adăugați supa fierbinte, câte un polonic la fiecare 2-3 minute, amestecând constant. Așteptați ca fiecare porție de lichid să fie absorbită înainte de a adăuga următoarea. Continuați acest proces până când orezul este gătit „al dente” și risotto-ul are o consistență cremoasă. Acest proces durează aproximativ 18-20 de minute.

Finisarea risotto-ului

Adăugarea ciupercilor: Cu aproximativ 5 minute înainte de a încheia gătirea, adăugați ciupercile sotate în tigaie și amestecați bine.
Mantecatura: După ce orezul este gătit, luați tigaia de pe foc și adăugați untul rece și parmezanul ras. Amestecați energic până când untul și brânza se topesc complet, creând o textură mătăsoasă și un gust bogat.
Ajustarea condimentelor: Gustați risotto-ul și ajustați cu sare și piper după preferință.

Servirea

Împărțiți risotto-ul în farfurii adânci, decorați cu pătrunjel proaspăt tocat și, dacă doriți, cu câteva felii subțiri de parmezan. Serviți imediat pentru a vă bucura de textura cremoasă și aromele intense ale acestui preparat.

Sfaturi și trucuri

Temperatura supei: Este esențial ca supa să fie menținută fierbinte pe parcursul gătitului, pentru a asigura o gătire uniformă a orezului.
Amestecarea constantă: Amestecați risotto-ul în mod regulat pentru a preveni lipirea orezului de fundul cratiței și pentru a elibera amidonul, obținând astfel o textură cremoasă.
Alegerea orezului: Utilizați orez Arborio sau Carnaroli, special conceput pentru risotto, datorită capacității sale de a absorbi lichidele fără a se descompune.
Vinul alb: Vinul adaugă aciditate și complexitate gustului. Dacă preferați o variantă fără alcool, îl puteți înlocui cu supă suplimentară.
Parmezanul: Folosiți parmezan proaspăt ras pentru un gust mai intens și o topire uniformă.
Ciupercile: Dacă nu aveți acces la ciuperci sălbatice, puteți folosi o combinație de ciuperci champignon și pleurotus.

Concluzie

Prepararea unui risotto cremos cu ciuperci sălbatice și parmezan este un proces care necesită atenție și răbdare, dar rezultatul final merită efortul. Urmând pașii și sfaturile prezentate, veți obține un preparat delicios, perfect pentru o cină specială sau pentru a impresiona invitații. Nu uitați să vă bucurați de fiecare pas al gătitului și să savurați rezultatul final al muncii voastre. Poftă bună!