Fermentarea acasă este o modalitate excelentă de a obține alimente și băuturi sănătoase, pline de probiotice benefice pentru sistemul digestiv. Două dintre cele mai populare produse fermentate pe care le poți prepara acasă sunt kombucha și murăturile. În acest articol, vom explora cum poți utiliza un aparat de fermentare pentru a prepara aceste delicii în confortul propriei tale bucătării.

Ce este un aparat de fermentare?

Un aparat de fermentare este un dispozitiv special conceput pentru a crea condițiile ideale pentru fermentarea alimentelor și băuturilor. Aceste aparate mențin temperatura și umiditatea constante, esențiale pentru dezvoltarea microorganismelor benefice. Deși nu sunt absolut necesare, ele pot facilita procesul de fermentare și pot îmbunătăți calitatea produselor finale.

Beneficiile preparării kombucha și murături acasă

Kombucha

Kombucha este o băutură fermentată obținută prin fermentarea ceaiului îndulcit cu o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (SCOBY). Consumul regulat de kombucha poate aduce multiple beneficii pentru sănătate, printre care:

• Îmbunătățirea digestiei: Probioticele din kombucha ajută la echilibrarea florei intestinale.
• Detoxifiere: Acizii organici și antioxidanții din kombucha susțin procesul de detoxifiere al organismului.
• Sistem imunitar mai puternic: Consumul regulat poate stimula sistemul imunitar datorită conținutului de vitamine și minerale.

Murături

Murăturile sunt legume fermentate, precum castraveți, varză sau morcovi, care, pe lângă faptul că sunt delicioase, oferă și beneficii pentru sănătate:

• Sursă de probiotice: Fermentarea legumelor produce bacterii benefice care susțin sănătatea intestinală.
• Vitamine și minerale: Legumele murate păstrează o mare parte din nutrienții lor, fiind o sursă bună de vitamine și minerale.
• Digestie îmbunătățită: Consumul de murături poate ajuta la o digestie mai eficientă și la prevenirea balonării.

Cum să prepari kombucha acasă

Prepararea kombucha acasă este un proces simplu, dar necesită atenție la detalii. Iată pașii esențiali:

Ingrediente necesare

• Ceai: Negru sau verde, de preferință organic.
• Zahăr: Zahăr alb sau brun, care va hrăni microorganismele din SCOBY.
• SCOBY: Cultura simbiotică de bacterii și drojdii.
• Ceai starter: Kombucha nefiltrată dintr-o fermentare anterioară sau din comerț.
• Apă: Filtrată sau de izvor.

Echipament necesar

• Borcan de sticlă: Cu capacitate de 3-4 litri.
• Tifon sau material textil: Pentru a acoperi borcanul și a permite aerisirea.
• Elastic: Pentru a fixa materialul textil.
• Lingură de lemn sau plastic: Pentru amestecarea ingredientelor.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Prepararea ceaiului îndulcit:

   • Fierbe 1 litru de apă și adaugă 100 g zahăr, amestecând până se dizolvă complet.
   • Adaugă 2-3 plicuri de ceai și lasă-le la infuzat timp de 10-15 minute.
   • Scoate plicurile de ceai și lasă lichidul să se răcească la temperatura camerei.

2. Adăugarea ceaiului starter:

   • După ce ceaiul s-a răcit, adaugă 250 ml de kombucha nefiltrată (starter) pentru a acidifica amestecul și a preveni dezvoltarea bacteriilor nedorite.

3. Introducerea SCOBY-ului:

   • Cu mâinile curate, adaugă SCOBY-ul în borcanul cu amestecul de ceai și starter.

4. Fermentarea:

   • Acoperă borcanul cu tifon și fixează-l cu elasticul.
   • Lasă borcanul într-un loc cald și întunecat (20-25°C) timp de 7-14 zile, în funcție de gustul dorit.
   • Gustează periodic pentru a determina momentul optim de fermentare.

5. Îmbutelierea și refrigerarea:

   • După ce kombucha a atins gustul dorit, îndepărtează SCOBY-ul și păstrează-l pentru următoarea fermentare.
   • Toarnă kombucha în sticle de sticlă, lăsând un mic spațiu liber la vârf.
   • Sigilează sticlele și lasă-le la temperatura camerei timp de 1-3 zile pentru a dezvolta efervescența dorită.
   • După acest interval, depozitează sticlele în frigider.

Cum să prepari murături acasă

Murăturile sunt ușor de preparat și nu necesită echipamente speciale. Iată cum poți face murături delicioase:

Ingrediente necesare

• Legume: Castraveți, varză, morcovi sau alte legume preferate.
• Apă: Filtrată sau de izvor.
• Sare: Sare de mare neiodată.
• Condimente: Usturoi, mărar, boabe de piper, foi de dafin etc.

Echipament necesar

• Borcan de sticlă: Cu capacitate de 1-2 litri.
• Greutate pentru fermentare: Pentru a menține legumele sub nivelul lichidului.
• Capac de fermentare: Pentru a permite eliberarea gazelor și a preveni contaminarea.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Pregătirea legumelor:

   • Spală bine legumele și taie-le după preferință (de exemplu, castraveții în felii sau bastonașe).

2. Prepararea saramurii:

   • Dizolvă 1-2 linguri de sare de mare în 1 litru de apă filtrată, până când sarea se dizolvă complet.

3. Asamblarea borcanului:

   • Așază legumele în borcan, adăugând condimentele dorite între straturi.
   • Toarnă saramura peste legume, asigurându-te că sunt complet acoperite.
   • Folosește o greutate pentru fermentare pentru a menține legumele sub nivelul lichidului.

4. Fermentarea:

   • Acoperă borcanul cu un capac de fermentare sau cu un tifon fixat cu elastic.
   • Lasă borcanul la temperatura camerei (20-22°C) timp de 3-7 zile, în funcție de gustul dorit.
   • Gustează periodic pentru a determina momentul optim de fermentare.

5. Depozitarea:

   • După ce murăturile au atins gustul dorit, depozitează-le în frigider.

Recomandări pentru utilizarea unui aparat de fermentare

Dacă alegi să folosești un aparat de fermentare, acesta poate oferi un control mai precis al temperaturii și umidității, facilitând procesul de fermentare. Iată câteva recomandări:

• Alege un aparat de calitate: Asigură