Tarta Tatin este un desert franțuzesc clasic, cunoscut pentru combinația sa irezistibilă de mere caramelizate și aluat fraged. Adăugarea caramelului sărat adaugă o notă savuroasă care echilibrează dulceața merelor, creând un contrast perfect de arome. În acest articol, vă vom ghida pas cu pas în prepararea unei tarte Tatin cu mere și caramel sărat, oferindu-vă sfaturi și trucuri pentru un rezultat desăvârșit.

Ce este Tarta Tatin?

Tarta Tatin este un desert originar din Franța, creat accidental în secolul XIX de surorile Tatin. Acestea au lăsat merele să se caramelizeze prea mult în tigaie, iar pentru a salva desertul, au acoperit merele cu aluat și au copt totul împreună. La final, au răsturnat tarta, iar rezultatul a fost un succes imens. Astăzi, acest desert este apreciat în întreaga lume pentru combinația sa de arome și texturi.

Ingrediente necesare

Pentru a prepara o tartă Tatin cu mere și caramel sărat, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru aluat:

• 250 g făină
• 125 g unt rece, tăiat cubulețe
• 1 gălbenuș de ou
• 50 ml apă rece
• Un vârf de cuțit de sare

Pentru umplutură:

• 6 mere (de preferat soiuri precum Granny Smith sau Golden Delicious)
• 150 g zahăr
• 100 g unt
• Sucul de la 1 lămâie
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• Un vârf de cuțit de nucșoară măcinată
• 2 lingurițe de sare de mare

Pași pentru preparare

1. Prepararea aluatului

1. Amestecarea ingredientelor uscate: Într-un bol mare, cerneți făina și adăugați sarea.

2. Incorporarea untului: Adăugați untul rece tăiat cubulețe și, folosind vârful degetelor sau un blender de patiserie, încorporați-l în făină până când amestecul capătă o textură nisipoasă.

3. Adăugarea gălbenușului și a apei: Faceți o adâncitură în mijlocul amestecului și adăugați gălbenușul de ou. Începeți să încorporați treptat apa rece, câte o lingură pe rând, până când aluatul începe să se lege.

4. Formarea aluatului: Frământați ușor aluatul până devine neted și omogen. Formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

2. Prepararea merelor

1. Curățarea și tăierea merelor: Curățați merele de coajă, îndepărtați cotorul și tăiați-le în sferturi sau felii groase de aproximativ 1 cm.

2. Marinarea merelor: Puneți feliile de mere într-un bol și stropiți-le cu sucul de lămâie pentru a preveni oxidarea. Lăsați-le deoparte.

3. Prepararea caramelului sărat

1. Caramelizarea zahărului: Într-o tigaie cu fund gros, adăugați zahărul și încălziți-l la foc mediu, amestecând constant, până când se topește și capătă o culoare aurie.

2. Adăugarea untului: Imediat ce zahărul s-a topit, adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați până se încorporează complet.

3. Condimentarea caramelului: Adăugați scorțișoara și nucșoara măcinată, amestecând bine.

4. Finalizarea caramelului: Presărați sarea de mare și amestecați până când se dizolvă complet. Caramelul este acum gata pentru a fi folosit.

4. Asamblarea tartei

1. Preîncălzirea cuptorului: Preîncălziți cuptorul la 190°C.

2. Aranjarea merelor: Într-o tavă de tartă cu diametrul de 24 cm, turnați caramelul și distribuiți-l uniform pe fundul tăvii. Așezați feliile de mere peste caramel, formând un aranjament circular, cu marginile ușor suprapuse.

3. Întinderea aluatului: Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l pe o suprafață ușor înfăinată, până când obțineți un cerc cu diametrul puțin mai mare decât tava.

4. Acoperirea merelor cu aluat: Puneți aluatul peste mere, acoperind complet fructele și marginile tăvii. Îndoiți marginile aluatului în interiorul tăvii, sub mere, pentru a forma un bord.

5. Coacerea tartei: Înțeapați ușor aluatul cu o furculiță pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii. Coaceți tarta în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 de minute, până când aluatul devine auriu și crocant.

5. Răsturnarea și servirea

1. Răsturnarea tartei: După ce tarta s-a copt, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute. Așezați o farfurie plată deasupra tăvii și, cu grijă, răsturnați tarta. Dacă este necesar, ajutați-vă cu o spatulă pentru a desprinde ușor tarta de pe fundul tăvii.

2. Servirea: Tarta Tatin cu mere și caramel sărat este delicioasă atât caldă, cât și rece. O puteți servi simplă sau alături de o lingură de înghețată de vanilie sau frișcă bătută.

Sfaturi și trucuri

• Alegerea merelor: Pentru a obține o tartă cu textură și gust echilibrat, este recomandat să folosiți mere cu un conținut ridicat de aciditate, precum Granny Smith sau Golden Delicious.

• Temperatura caramelului: Fiți atent la temperatura la care caramelizați zahărul. Dacă acesta se arde, va avea un gust amar care poate afecta negativ desertul.

• Manipularea aluatului: Dacă aluatul devine prea moale în timpul manipulării, îl puteți răci din nou în frigider pentru câteva minute înainte de a-l întinde.

• Varianta cu aluat foietaj: Dacă doriți să economisiți timp, puteți folosi aluat foietaj cumpărat din comerț. Asigurați-vă că îl întindeți puțin mai subțire decât grosimea inițială pentru a obține o textură mai crocantă.

Concluzie

Tarta Tatin cu mere și caramel sărat este un desert care combină perfect dulceața merelor cu aroma intensă a caramelului și un strop de sare, oferind o experiență culinară de neuitat. Cu pașii și sfaturile prezentate, sunteți gata să impresionați familia și prietenii cu acest desert rafinat. Poftă bună!