Congelarea rapidă este o tehnică esențială în conservarea alimentelor, care permite menținerea gustului și valorilor nutritive intacte. Un aparat specializat în acest proces, cunoscut sub denumirea de abatitor sau blast chiller, poate fi soluția ideală pentru gospodării și unități HoReCa care doresc să își păstreze alimentele proaspete și sigure pentru consum.

Ce este congelarea rapidă și cum funcționează?

Congelarea rapidă presupune scăderea rapidă a temperaturii alimentelor de la +70°C la -18°C în mai puțin de 4 ore. Acest proces utilizează un flux intens de aer rece pentru a extrage rapid căldura din alimente, prevenind dezvoltarea microorganismelor și păstrând structura celulară intactă. Astfel, alimentele își mențin textura, culoarea și aroma naturală.

Diferența dintre răcire rapidă și congelare rapidă

Este important să facem distincția între răcirea rapidă (blast chilling) și congelarea rapidă (blast freezing):

• Răcire rapidă (blast chilling): Scade temperatura alimentelor gătite de la +70°C la +3°C în maximum 90 de minute, pregătindu-le pentru stocare la frigider și consumul ulterior.

• Congelare rapidă (blast freezing): Reduce temperatura alimentelor de la +70°C la -18°C în maximum 4 ore, pregătindu-le pentru stocare pe termen lung în congelator.

Ambele procese sunt esențiale pentru menținerea calității și siguranței alimentelor.

Beneficiile utilizării unui aparat pentru congelare rapidă

Investiția într-un aparat de congelare rapidă aduce multiple avantaje:

• Păstrarea calității alimentelor: Alimentele își mențin gustul, textura și valoarea nutritivă.

• Siguranța alimentară: Prevenirea dezvoltării bacteriilor prin scăderea rapidă a temperaturii.

• Eficiență operațională: Permite pregătirea și stocarea în avans a preparatelor, economisind timp și resurse.

• Reducerea risipei alimentare: Prelungirea termenului de valabilitate al alimentelor congelate.

Tipuri de aparate pentru congelare rapidă

Există două categorii principale de aparate pentru congelare rapidă:

1. Congelatoare rapide (shock freezere): Destinate utilizării casnice, aceste aparate permit congelarea rapidă a alimentelor, păstrându-le proaspete pentru perioade mai lungi.

2. Abatitoare (blast chillere): Utilizate în principal în sectorul HoReCa, aceste echipamente răcesc rapid preparatele gătite, pregătindu-le pentru stocare la frigider și consum ulterior.

Recomandări de aparate pentru congelare rapidă

Pentru a vă ajuta în alegerea unui aparat potrivit, iată câteva opțiuni disponibile pe piață:

Congelator Arctic AC54210M30W
Acest model oferă un volum de 168 litri și funcția Fast Freeze, care permite congelarea rapidă a alimentelor. Este ideal pentru gospodării care doresc să își păstreze alimentele proaspete pentru perioade mai lungi.

Congelator Beko RFNA312K21X
Cu un volum de 277 litri și funcția No Frost, acest congelator previne formarea gheții și permite congelarea rapidă a alimentelor. Este potrivit pentru familii numeroase sau pentru cei care doresc să depoziteze cantități mari de alimente.

Abatitor Samaref
Acest echipament profesional este ideal pentru unități HoReCa, permițând răcirea rapidă a preparatelor gătite și congelarea acestora pentru stocare pe termen lung. Asigură păstrarea calității și siguranței alimentelor.

Cum să utilizați corect un aparat pentru congelare rapidă

Pentru a beneficia la maximum de avantajele unui aparat de congelare rapidă, urmați acești pași:

1. Pregătirea alimentelor: Asigurați-vă că alimentele sunt proaspete și curățate corespunzător înainte de a le introduce în aparat.

2. Încărcarea aparatului: Nu supraîncărcați aparatul; lăsați suficient spațiu pentru circulația aerului rece.

3. Setarea temperaturii: Configurați aparatul conform instrucțiunilor producătorului pentru a obține o congelare rapidă eficientă.

4. Monitorizarea procesului: Verificați periodic procesul de congelare pentru a vă asigura că alimentele sunt congelate corespunzător.

5. Stocarea alimentelor: După finalizarea procesului, depozitați alimentele în congelator la o temperatură de -18°C sau mai mică.

Concluzie

Investiția într-un aparat pentru congelare rapidă este esențială pentru menținerea calității și siguranței alimentelor. Indiferent că sunteți acasă sau într-o unitate HoReCa, utilizarea corectă a acestui echipament vă va ajuta să păstrați gustul proaspăt al preparatelor și să reduceți risipa alimentară.