Crema de mascarpone este un ingredient esențial în patiseria contemporană, oferind deserturilor o textură fină și un gust delicat. Originară din Italia, această brânză cremoasă a câștigat rapid popularitate în întreaga lume, fiind folosită în diverse combinații și preparate. În acest articol, vom explora cum să folosești crema de mascarpone în prăjituri moderne, oferindu-ți rețete și sfaturi pentru a crea deserturi delicioase și inovative.

Ce este crema de mascarpone?

Mascarpone este o brânză italiană cu o textură moale și un gust delicat, obținută prin coagularea smântânii. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, are o consistență cremoasă și un profil de aromă subtil, care o face ideală pentru deserturi. În prăjiturile moderne, crema de mascarpone este adesea combinată cu diverse ingrediente pentru a crea combinații de arome și texturi inedite.

Cum se prepară crema de mascarpone?

Prepararea cremei de mascarpone este simplă și rapidă. Iată o rețetă de bază:

Ingrediente:

• 500 g mascarpone
• 200 ml smântână pentru frișcă
• 4 linguri de zahăr pudră
• 1 lingură extract de vanilie (sau altă aromă, la alegere)

Mod de preparare:

1. Într-un bol, pune mascarponele, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și extractul de vanilie.
2. Mixează la viteză mică până când obții o cremă consistentă. Atenție să nu mixezi prea mult pentru a evita tăierea cremei.
3. Crema este acum gata pentru a fi folosită în diverse prăjituri sau torturi.

Această rețetă este suficientă pentru a umple și acoperi un tort de 22-24 cm.

Cum se folosește crema de mascarpone în prăjituri moderne?

Crema de mascarpone este extrem de versatilă și poate fi utilizată în diverse moduri în prăjiturile moderne:

• Umplutură pentru torturi și prăjituri: Datorită consistenței sale, este ideală pentru a umple blaturi de tort sau prăjituri, oferind un gust delicat și o textură cremoasă.

• Glazură sau decor: Poate fi folosită ca glazură pentru a acoperi prăjiturile sau ca decor, fiind ușor de colorat și aromatizat.

• Combinată cu fructe: Se poate amesteca cu bucăți de fructe proaspete, uscate sau din compot, adăugând un plus de savoare și culoare deserturilor.

• Aromatizată cu diverse esențe: Poate fi îmbogățită cu esențe de vanilie, migdale, rom sau citrice, adaptându-se astfel la diverse combinații de arome.

Rețete moderne cu cremă de mascarpone

1. Prăjitură cu cremă de mascarpone și vișine

Această prăjitură combină dulceața cremei de mascarpone cu aciditatea vișinelor, rezultând un desert echilibrat și savuros.

Ingrediente:

• Pentru blat:

  • 4 ouă
  • 4 linguri zahăr
  • 2 linguri griș
  • 2 linguri cacao
  • 3 linguri făină
  • 1/2 plic praf de copt
  • 4 linguri ulei
  • 4 linguri apă
  • Un praf de sare
  • Zahăr vanilat

• Pentru cremă:

  • 250 g mascarpone
  • 200 ml frișcă lichidă
  • 100 g ciocolată albă
  • 200 ml frișcă
  • 1 plic gelatină granule
  • Vanilie

• Pentru glazură oglindă:

  • 7 linguri apă
  • 5 linguri zahăr brun
  • 2 linguri cacao
  • 100 g unt

• În plus:

  • 300 g vișine congelate
  • 15 cireșe confiate

Mod de preparare:

1. Blatul:

   • Separă gălbenușurile de albușuri.
   • Bate albușurile cu un praf de sare până se formează o bezea fermă.
   • Adaugă treptat zahărul, continuând mixarea până la dizolvarea completă.
   • Încorporează gălbenușurile, uleiul și apa, amestecând ușor.
   • Adaugă amestecul de făină, cacao și praf de copt, omogenizând cu o spatulă.
   • Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace la 170°C timp de 15 minute.

2. Crema:

   • Pune frișca la încălzit.
   • Când ajunge la punctul de fierbere, adaugă ciocolata albă ruptă bucăți și amestecă până se topește complet.
   • Într-un alt vas, pune frișca lichidă și adaugă gelatina dizolvată în apă rece.
   • Amestecă până se omogenizează, apoi adaugă amestecul de ciocolată albă și frișcă.
   • Încorporează mascarponele și esența de vanilie, amestecând ușor.

3. Montare:

   • Taie blatul în trei părți egale.
   • Însiropează fiecare strat cu un sirop din apă și zahăr.
   • Întinde un strat de cremă peste fiecare blat, adăugând vișinele între straturi.
   • După asamblare, lasă prăjitura la frigider pentru câteva ore.

4. Glazură:

   • Într-un vas, amestecă apa, zahărul și cacao.
   • Fierbe până se obține un sirop gros.
   • Adaugă untul și amestecă până se topește complet.
   • Toarnă glazura peste prăjitură și lasă să se răcească.

Această rețetă combină dulceața cremei de mascarpone cu aciditatea vișinelor, rezultând un desert echilibrat și savuros.

2. Prăjitură cu cremă de mascarpone și caramel

Pentru iubitorii de caramel, această prăjitură oferă o combinație delicioasă între crema de mascarpone și dulceața caramelului.

Ingrediente:

• Pentru cremă:
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml frișcă lichidă
  • 400 g caramel (dulce de leche)
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • Un praf de sare

Mod de preparare:

1. Bate frișca lichidă cu un praf