Fajitas nu cer un sos lung sau ingrediente greu de găsit. Puiul se taie subțire, ardeii intră într-o tigaie bine încinsă, iar sosul de iaurt se face cât se încălzește uleiul. Porumbul din conservă adaugă dulceață fără să prelungească gătitul. Cantitățile de mai jos ajung pentru două porții consistente.

Ingrediente

• 350 g piept de pui, fără piele;
• 2 ardei grași mici, unul roșu și unul galben;
• 1 ceapă roșie mică;
• 140 g porumb din conservă, scurs;
• 1 lingură ulei de măsline sau ulei cu gust neutru;
• 1 linguriță boia dulce;
• 1/2 linguriță chimion măcinat;
• 1/2 linguriță oregano uscat;
• 1/4 linguriță fulgi de ardei iute, opțional;
• sare și piper;
• 4 lipii mici din grâu;
• 150 g iaurt grecesc simplu;
• 1/2 lime sau 1/2 lămâie mică;
• 1 lingură coriandru ori pătrunjel tocat.

Glutenul este prezent în lipiile obișnuite, iar iaurtul este un produs din lapte. Citește eticheta boabelor de porumb și a lipiilor dacă gătești pentru cineva cu alergii sau intoleranțe.

Taie totul înainte să încingi tigaia

Taie puiul în fâșii de aproximativ 1 cm. Șterge-l cu hârtie de bucătărie dacă este umed; o suprafață uscată se rumenește mai bine decât una care lasă zeamă. Amestecă fâșiile cu boiaua, chimionul, oregano, piperul și jumătate de linguriță de sare.

Taie ardeii în fâșii de grosime apropiată și ceapa în pene subțiri. Scurge foarte bine porumbul. Pregătirea durează câteva minute, dar face diferența: după ce intră puiul în tigaie, nu rămâne timp pentru tocat.

Într-un bol mic, amestecă iaurtul cu o lingură de suc de lime, un praf de sare și jumătate din verdeață. Păstrează sosul rece. Dacă este foarte dens, subțiază-l cu o linguriță de apă rece, nu cu mai mult suc de citrice.

Rumenește puiul în două ture, dacă este nevoie

Încinge o tigaie largă la foc mediu-mare. Pune uleiul și, când devine fluid, așază puiul într-un singur strat. Dacă tigaia nu îl cuprinde fără să se suprapună, gătește-l în două ture. Lasă-l nemișcat circa două minute, apoi întoarce fâșiile și mai gătește-le două-trei minute.

Mută puiul pe o farfurie. Nu îl acoperi strâns: aburul înmoaie partea rumenită. Puiul trebuie gătit complet. Ghidul oficial Food Standards Agency recomandă verificarea părții celei mai groase; cu un termometru curat, centrul poate ajunge la 70°C timp de două minute sau la 75°C timp de 30 de secunde. Fără termometru, carnea nu trebuie să mai aibă zone roz, iar sucurile trebuie să fie clare.

Gătește ardeii repede, fără să îi fierbi

Pune ceapa și ardeii în aceeași tigaie. Adaugă un praf mic de sare și gătește-i trei-patru minute, amestecând din când în când. Marginile pot căpăta culoare, însă ardeii trebuie să rămână ușor fermi. Dacă îi gătești prea mult, vor lăsa apă și umplutura va înmuia lipiile.

Adaugă porumbul și fulgii de ardei, dacă îi folosești. După un minut, întoarce puiul în tigaie. Amestecă doar cât să se încălzească și gustă înainte de a mai adăuga sare. Oprește focul și stoarce peste umplutură o linguriță de suc de lime; restul se servește la masă pentru cei care vor un gust mai acid.

Încălzește lipiile și servește imediat

Într-o tigaie uscată, încălzește fiecare lipie 20–30 de secunde pe fiecare parte. Lipiile foarte fierbinți se rup mai greu și nu devin tari cât timp mănânci. Pune umplutura pe mijloc, adaugă câte o lingură de sos rece și presară verdeața rămasă. Îndoaie lipia în două, fără să o îndesi excesiv.

Pentru o masă mai puțin iute, omite fulgii de ardei și păstrează lime-ul la final. Dacă nu găsești coriandru, pătrunjelul plat este o alternativă firească; nu are aceeași aromă, însă merge bine cu iaurtul și ardeiul.

Păstrare și întrebări frecvente

Pot pregăti umplutura dinainte?

Da. Răcește puiul cu legume în porții mici și pune-l la frigider în una-două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor în 48 de ore sau congelarea lor. Reîncălzește umplutura o singură dată, până este fierbinte peste tot, iar sosul de iaurt se face proaspăt.

De ce a lăsat puiul mult lichid?

De obicei, tigaia nu a fost suficient de încinsă sau au fost puse prea multe fâșii deodată. Șterge carnea înainte de condimentare, gătește în ture și lasă spațiu între bucăți. O tigaie largă rezolvă aproape întotdeauna problema.