Curmalele Medjool sunt suficient de moi ca să țină o umplutură fără coacere. Tahini-ul le taie puțin dulceața, iar cacaoa schimbă crema din bej într-o pastă cu gust mai profund, fără să fie nevoie de glazură sau zahăr adăugat. Rețeta face opt bucăți, potrivite pentru împărțit la cafea sau pentru o gustare scurtă.

Ingrediente

• 8 curmale Medjool mari, fără sâmburi;
• 4 linguri tahini bine omogenizat;
• 1 linguriță cacao pudră neîndulcită;
• 1/2 linguriță extract de vanilie, opțional;
• 1 praf mic de sare;
• 2 lingurițe semințe de susan;
• 1 linguriță apă rece, numai dacă este necesar.

Susanul este alergen. Tahini-ul poate conține urme de alte semințe sau nuci, în funcție de producător, așa că verifică eticheta când gătești pentru o persoană cu alergii. Alege curmale moi, dar nu lucioase de sirop: cele foarte umede devin greu de umplut.

Omogenizează tahini-ul înainte de măsurare

Deschide borcanul și amestecă energic tahini-ul până când uleiul de la suprafață intră din nou în pastă. Dacă iei doar partea densă de la fund, crema va ieși uscată; dacă iei numai uleiul, va curge din curmale. Pune cele patru linguri într-un bol mic.

Adaugă cacaoa, vanilia și sarea. Amestecă până nu mai vezi puncte de cacao. Crema trebuie să stea pe lingură, nu să se prelingă. Dacă tahini-ul tău este foarte gros, pune o jumătate de linguriță de apă, amestecă și abia apoi decide dacă mai este nevoie de restul. Nu adăuga multă apă dintr-odată: umplutura se înmoaie repede.

Deschide curmalele ca pe o carte

Dacă nu sunt deja desfăcute, fă o tăietură pe lungime cu un cuțit mic și scoate sâmburele. Nu le despărți în două bucăți. Marginile trebuie să rămână legate la bază, ca să susțină crema și să poți lua curmala din farfurie fără linguriță.

Pune câte o linguriță rasă de cremă în fiecare curmală. Lucrează de la capătul tăieturii spre mijloc și lasă puțin spațiu liber pe margini. Nu e nevoie să le umpli până sus: tahini-ul se înmoaie ușor când curmala stă la temperatura camerei.

Prăjește susanul foarte puțin

Pune semințele într-o tigaie uscată, la foc mediu. Mișcă tigaia sau amestecă permanent 60–90 de secunde, doar până când susanul miroase ușor a nucă și câteva semințe devin aurii. Răstoarnă-l imediat într-o farfurie rece. Dacă rămâne în tigaia încinsă, continuă să se gătească și poate deveni amar.

Presară susanul peste curmale cât crema este încă proaspătă. Servește imediat sau lasă-le zece minute la frigider dacă preferi umplutura mai fermă. Pentru un contrast mai pronunțat, pune câteva cristale de sare peste numai două-trei bucăți, nu peste tot platoul.

Ce poți ajusta

Pentru o cremă fără cacao, păstrează tahini-ul simplu și adaugă puțină coajă de portocală rasă foarte fin. Nu pune mult suc de citrice: lichidul subțiază crema. Dacă tahini-ul este prea amar pentru gustul tău, alege un borcan mai proaspăt și amestecă-l bine; nu acoperi gustul cu multă miere, pentru că curmalele sunt deja dulci.

Pasta de susan se poate înlocui cu unt de migdale, însă rezultatul nu mai are gust de tahini și trebuie tratat ca un preparat cu nuci. Cacaoa nu este obligatorie, dar ajută crema să rămână densă și să se prindă de interiorul curmalei.

Păstrare și întrebări frecvente

Cât timp se păstrează curmalele umplute?

Pune-le într-un recipient închis și urmează instrucțiunile de păstrare de pe ambalajele curmalelor și tahini-ului. Dacă alegi să le ții la rece, păstrează-le acoperite și lasă-le cinci minute la temperatura camerei înainte de servire, ca umplutura să nu fie prea tare. Pentru preparatele ținute la frigider, ghidul Food Standards Agency recomandă o temperatură între 0 și 5°C.

Crema mea se separă. Ce fac?

Cel mai probabil, tahini-ul nu a fost amestecat suficient în borcan sau a primit prea mult lichid. Amestecă pasta direct în bol până devine omogenă și adaugă încă o jumătate de linguriță de cacao. Lasă crema două-trei minute; cacaoa absoarbe puțin din ulei și o face mai stabilă.