Vinetele se coc întâi fără glazură, până când miezul devine moale. Pasta de miso se adaugă spre final: se rumenește repede și se poate arde dacă stă în cuptor cât leguma crudă. Pentru două porții, sunt suficiente două vinete medii și câteva ingrediente pentru sos.

Ingrediente pentru două porții

• 2 vinete medii, aproximativ 700 g în total;
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui sau de rapiță;
• 2 linguri miso alb;
• 1 lingură miere sau sirop de arțar;
• 1 lingură oțet de orez;
• 1–2 linguri apă;
• 2 lingurițe semințe de susan;
• 1 fir de ceapă verde;
• 150 g orez uscat, opțional, pentru servire.

Miso este sărat, așa că gustă glazura înainte de a adăuga sare. Produsul conține de obicei soia și poate conține cereale cu gluten; verifică eticheta dacă gătești pentru cineva cu alergii. Susanul este și el alergen.

Cum pregătești vinetele

Încinge cuptorul la 200°C, cu încălzire sus-jos. Spală vinetele și taie-le pe lungime, păstrând codița pentru a ține jumătățile întregi. Crestează miezul în romburi, fără să străpungi coaja. Lasă aproximativ 1 cm între tăieturi; dacă tai prea adânc, jumătățile se pot rupe la mutare.

Unge miezul cu ulei și pune jumătățile cu partea tăiată în sus, într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coace-le 30–40 de minute. Timpul depinde de grosime: vârful unui cuțit trebuie să intre ușor în partea cea mai groasă, iar miezul să nu mai fie spongios.

Vinetele mari pot avea nevoie de încă 10 minute. Verifică-le înainte să pui glazura, fiindcă stratul de deasupra se va colora mai repede decât se gătește interiorul.

Glazura de miso

Amestecă miso, mierea și oțetul de orez. Adaugă o lingură de apă; dacă pasta este încă greu de întins, mai pune puțină. Sosul trebuie să curgă lent de pe lingură, nu să băltească în tavă.

Scoate vinetele și întinde glazura peste miez, ajutând-o să pătrundă în crestături. Întoarce tava la cuptor pentru 5–8 minute, urmărind culoarea. Este gata când suprafața are pete rumene, fără margini negre. Dacă folosești grillul, supraveghează permanent și oprește-l mai devreme dacă sosul se închide la culoare.

Prăjește susanul într-o tigaie uscată, la foc mic, unul sau două minute, apoi mută-l imediat într-un bol. Taie fin partea verde a cepei. Presară-le peste vinetele scoase din cuptor.

Servire și ajustări

Servește câte două jumătăți de vânătă de persoană, cu orez simplu dacă vrei o masă mai consistentă. Fierbe orezul conform indicațiilor de pe ambalaj, în paralel cu vinetele. Gustă o bucățică de vânătă împreună cu orezul înainte de a adăuga alte condimente: glazura poate fi suficient de sărată.

Dacă ai doar miso mai închis la culoare, începe cu o cantitate mai mică și gustă sosul. Pentru o glazură fără miere folosește sirop de arțar; nu este nevoie să îndulcești orezul. Oțetul de orez poate fi înlocuit cu puțin suc de lămâie, adăugat treptat.

Dacă rezultatul nu este cel așteptat

Miezul este tare. Vânăta nu a stat suficient la cuptor. Acoperă tava lejer și continuă coacerea, verificând la intervale de câteva minute. Dacă glazura este deja rumenă, hârtia de copt așezată deasupra o protejează de ardere.

Glazura este prea groasă. Subțiaz-o cu apă, câte o linguriță. O pastă groasă se adună în crestături și poate deveni prea sărată într-o singură îmbucătură.

Suprafața se arde. Scoate imediat tava și îndepărtează zonele negre. Data viitoare adaugă sosul mai târziu sau așază tava mai departe de grill.

Păstrare

Răcește și pune vinetele rămase la frigider în cel mult două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore sau congelarea lor și o singură reîncălzire până devin fierbinți în întregime. Pentru a evita păstrarea orezului gătit, prepară numai cantitatea pe care o servești atunci.

Pot pregăti vinetele înainte?

Da. Coace-le până se înmoaie, răcește-le rapid și păstrează-le la frigider. Adaugă glazura când le reîncălzești și asigură-te că sunt fierbinți și în centru. Presară susanul și ceapa la servire.