Tortellini proaspeți se gătesc repede, iar apa în care fierb poate deveni baza unui sos scurt. În această variantă, spanacul se înmoaie numai cât trebuie, lămâia taie gustul bogat al umpluturii, iar nucile se pun la final pentru textură. Este o cină pentru două porții, nu o rețetă de paste păstrate mult timp în tigaie.

Folosește tortellini refrigerați, cu umplutură de ricotta și spanac sau de brânză. Varianta uscată are timp de fierbere și nevoie de lichid diferite, deci nu se potrivește cu proporțiile de mai jos.

Ingrediente pentru două porții

• 350 g tortellini proaspeți, refrigerați;
• 120 g spanac baby;
• 25 g nuci;
• 30 g unt;
• 1 cățel mic de usturoi;
• 1 lămâie netratată;
• 35 g parmezan ras fin;
• 220 ml apă fierbinte;
• 1 lingură ulei de măsline;
• piper negru și, doar la nevoie, sare.

Preparatul conține gluten, lapte și nuci. Dacă alegi tortellini cu carne, urmează timpul de gătire de pe ambalaj. Nucile se pot înlocui cu semințe de dovleac prăjite, iar parmezanul cu un cașcaval matur ras fin, dar gustul va fi mai sărat.

Începe cu nucile și cu lămâia

Pune nucile într-o tigaie mare, uscată, la foc mediu. Prăjește-le două-trei minute, mișcând tigaia din când în când, până miros puternic a nucă. Scoate-le pe o farfurie și toacă-le grosier după ce se răcesc puțin.

Rade fin coaja galbenă de la jumătate de lămâie și stoarce două linguri de zeamă. Nu răzui partea albă: este amară și se simte imediat într-un sos atât de simplu. Taie usturoiul în felii subțiri, nu îl zdrobi; astfel îl poți opri înainte să se ardă.

Gătește pastele direct în tigaie

Încinge uleiul și 15 g de unt într-o tigaie largă, la foc mediu. Pune usturoiul și amestecă 20–30 de secunde, doar cât să devină aromat. Adaugă tortellini, apoi toarnă cei 220 ml de apă fierbinte. Acoperă tigaia și gătește conform timpului de pe ambalaj, de regulă 3–5 minute. Întoarce pastele o dată sau de două ori, ca să se gătească uniform.

Când tortellini sunt aproape fragezi și mai rămân câteva linguri de lichid, ia capacul. Pune spanacul în două tranșe și întoarce-l cu cleștele până se înmoaie. Adaugă restul de unt, coaja de lămâie, o lingură de zeamă și parmezanul. Agită tigaia 30 de secunde; lichidul cu amidon și untul trebuie să devină lucios și să acopere pastele.

Gustă înainte de a adăuga sare. Umplutura tortellini și parmezanul pot fi deja suficient de sărate. Dacă sosul este prea gros, completează cu o lingură de apă fierbinte. Dacă este prea subțire, mai lasă tigaia descoperită 30–45 de secunde, fără să fierbi energic spanacul.

Servește imediat

Împarte tortellini în farfurii calde. Presară nucile, piper proaspăt măcinat și, dacă mai are nevoie de aciditate, câteva picături de lămâie. Nucile se pun chiar înainte de servire: în sos se înmoaie repede.

De ce sosul nu se leagă

A rămas mult lichid. Tigaia a fost mică, capacul a rămas prea mult sau tortellini au eliberat mai puțin amidon. Fierbe fără capac încă un minut și rotește tigaia; nu adăuga făină.

Sosul pare gras. Untul a intrat când tigaia era prea rece sau fără suficient lichid amidonos. Adaugă o lingură de apă fierbinte și agită tigaia până se emulsionează.

Spanacul lasă apă. A fost pus de la început. Pune-l numai la final și lucrează la foc mediu spre iute, cât să se înmoaie.

Păstrare și reîncălzire

Acest preparat este cel mai bun imediat, dar o porție rămasă poate fi răcită și pusă la frigider într-o cutie închisă. Ghidul oficial Food Standards Agency recomandă răcirea și refrigerarea resturilor în cel mult două ore, consumarea lor în 48 de ore sau congelarea, precum și o singură reîncălzire până sunt fierbinți peste tot. Reîncălzește pastele într-o tigaie cu una-două linguri de apă; adaugă nucile proaspete după încălzire.

Întrebări frecvente

Pot folosi spanac congelat?

Da, dar trebuie decongelat și stors foarte bine. Folosește aproximativ 80 g și adaugă-l cu un minut înainte de final. Spanacul congelat ne-stors diluează sosul.

Ce fac dacă nu am lămâie netratată?

Folosește numai zeama, începând cu o lingură. Coaja de lămâie din comerț poate avea tratamente de suprafață; nu o rade dacă nu scrie că fructul este netratat sau potrivit pentru coajă.

Pot înlocui nucile?

Da. Semințele de dovleac sau de floarea-soarelui, prăjite separat, aduc aceeași parte crocantă. Pentru o variantă fără nuci și semințe, presară pesmet rumenit în puțin unt.