Puiul cu praz, ciuperci și muștar se gătește într-o tigaie largă, în etape scurte: carnea se rumenește prima, iar legumele intră după ea. Muștarul se amestecă în puțină apă la final, astfel încât să lege sucurile rămase în tigaie fără să devină un sos greu.

Ingrediente pentru două porții

• 350 g pulpă de pui dezosată, fără piele;
• 1 fir mare de praz, aproximativ 220 g după curățare;
• 250 g ciuperci brune sau champignon;
• 1 lingură de ulei;
• 1 linguriță de muștar clasic sau Dijon;
• 100 ml apă fierbinte;
• 1 linguriță de zeamă de lămâie;
• 1 lingură de pătrunjel tocat;
• sare și piper.

Taie pulpa de pui în fâșii de 2 cm. Spală prazul după ce îl tai pe lungime: între foi rămâne adesea nisip. Folosește partea albă și verdele deschis, tăiate în rondele subțiri. Șterge ciupercile cu un prosop ușor umed și feliază-le; dacă sunt spălate și rămân ude, vor fierbe înainte să se rumenească.

Ordinea care păstrează carnea fragedă

Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Pune puiul într-un singur strat, cu puțină sare și piper. Lasă-l aproximativ 2 minute fără să-l miști, apoi întoarce fâșiile și mai gătește 2–3 minute. Nu trebuie să fie complet gătit în această etapă. Scoate-l pe o farfurie.

În aceeași tigaie pune ciupercile. Lasă-le 3–4 minute, amestecând doar de câteva ori, până când lasă lichid și acesta se evaporă. Adaugă prazul și mai gătește 4 minute. Prazul trebuie să fie moale, dar nu maroniu în exces; dacă tigaia pare uscată, adaugă o lingură de apă.

Amestecă muștarul cu cei 100 ml de apă fierbinte. Pune puiul și sucurile lăsate în farfurie înapoi în tigaie, toarnă amestecul cu muștar și fierbe ușor 3–4 minute. Carnea este gata când nu mai este roz în centru, iar sosul acoperă subțire lingura. Oprește focul, adaugă lămâia și pătrunjelul.

Cum reglezi sosul și gustul

Pentru un sos mai dens, lasă tigaia descoperită încă un minut după ce puiul este gata. Pentru unul mai lejer, completează cu o lingură sau două de apă fierbinte. Muștarul Dijon poate fi mai sărat și mai iute decât cel clasic, așa că e mai sigur să potrivești sarea abia la sfârșit.

Prazul are o dulceață discretă, iar lămâia trebuie să o susțină, nu să o acopere. Începe cu o linguriță de zeamă, gustă, apoi mai adaugă doar dacă este nevoie. Preparatul merge cu mămăligă moale, o felie de pâine sau cartofi fierți; timpul de 25 de minute se referă doar la tigaie.

Păstrare și siguranță

Servește puiul imediat, cât sosul este cald. Pentru resturi, Food Standards Agency recomandă răcirea și punerea la frigider în cel mult două ore, consumul în 48 de ore sau congelarea. Reîncălzește o singură dată, până când preparatul este fierbinte în întregime. Nu lăsa tigaia acoperită mult timp pe blat: aburul ține mâncarea caldă, dar nu o răcește repede.

Întrebări frecvente

Pot folosi piept de pui?

Da. Taie-l puțin mai gros și redu timpul de după întoarcere, fiindcă pieptul se usucă mai repede decât pulpa. Verifică totuși ca bucățile să fie gătite complet înainte de servire.

Pot înlocui ciupercile?

Pleurotus tăiat fâșii sau ciupercile albe funcționează bine. Ciupercile congelate pot lăsa mai mult lichid; gătește-le până se evaporă înainte să adaugi prazul.