Broccoli cu fasole albă și lămâie se pregătește într-o singură tigaie, folosind fasole gata fiartă. Broccoli se înmoaie cu puțină apă, apoi se rumenește alături de usturoi. Zeama de lămâie se adaugă la final, când tigaia nu mai este pe foc.

Ingrediente pentru două porții

• 400 g broccoli, cântărit întreg;
• 240 g fasole albă fiartă și scursă;
• 2 căței de usturoi;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 3 linguri de apă;
• zeama de la o jumătate de lămâie, după gust;
• puțină coajă rasă de lămâie netratată, opțional;
• 2 linguri de pătrunjel tocat;
• sare și piper.

Fasolea din conservă trebuie scursă și clătită. Dacă folosești fasole fiartă acasă, cântărește-o după fierbere: boabele uscate nu se gătesc în cele 25 de minute ale rețetei. Poți servi preparatul cu pâine prăjită; verifică ingredientele pâinii dacă eviți glutenul.

Cum pregătești broccoli și fasolea

Desfă broccoli în buchețele mici, de dimensiuni apropiate. Curăță partea lemnoasă a cotorului și taie miezul în felii subțiri. Toacă usturoiul și pătrunjelul, apoi scurge fasolea.

Încinge o lingură de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu. Pune broccoli, adaugă apa și acoperă cu un capac. Lasă-l 4–5 minute, până când o furculiță intră în cotor, dar bucățile rămân ferme. Dacă apa se evaporă înainte să se înmoaie, adaugă încă o lingură.

Ridică capacul și lasă apa rămasă să se evapore. Adaugă restul de ulei și usturoiul, amestecând aproximativ 30 de secunde. Pune fasolea și gătește încă 3–4 minute, amestecând cu grijă, până când boabele sunt fierbinți și broccoli are câteva margini rumenite. Oprește focul, adaugă zeamă și, dacă folosești, coajă de lămâie, apoi pătrunjelul. Gustă înainte să pui sare: fasolea din conservă poate fi deja sărată.

Cum ajustezi textura

Buchețelele mari au nevoie de mai mult timp decât boabele, așa că taie-le înainte de a începe. Pentru broccoli mai moale, lasă-l acoperit încă un minut sau două, adăugând puțină apă dacă tigaia se usucă. Nu pune usturoiul de la început: în timpul necesar broccoliului se poate arde și devine amar.

Dacă vrei un preparat mai legat, zdrobește câteva boabe cu dosul lingurii și amestecă-le cu o lingură de apă. Restul fasolei își păstrează forma. Pentru un gust mai puțin acru, începe cu o lingură de zeamă de lămâie și completează la servire.

Înlocuiri și păstrare

Fasolea cannellini sau alt soi alb, bine fiert, funcționează în aceeași cantitate. Poți folosi broccoli congelat, fără decongelare prealabilă; urmărește indicațiile de pe ambalaj și adaptează timpul până când este fierbinte și fraged. Tigaia poate avea nevoie de mai puțină apă, deoarece legumele congelate lasă lichid.

Pentru resturi, Food Standards Agency recomandă răcirea și refrigerarea în cel mult două ore, consumul în 48 de ore sau congelarea și o singură reîncălzire, până când mâncarea este fierbinte în întregime. Păstrează preparatul într-un recipient acoperit; adaugă pătrunjel proaspăt după reîncălzire.

Întrebări frecvente

Pot folosi fasole uscată?

Da, dar trebuie înmuiată și fiartă complet înainte, conform indicațiilor pentru soiul ales. Timpul de 25 de minute presupune fasole deja fiartă.

Pot adăuga brânză?

Da. Puțină brânză maturată rasă se poate presăra la servire; ține cont că adaugă lapte și sare preparatului.