Udonul proaspăt are nevoie numai de câteva minute în tigaie, așa că ciupercile trebuie rumenite înainte, iar pak choi-ul intră ultimul. Tulpinile lui rămân ușor crocante, în timp ce frunzele se înmoaie imediat în abur. Sosul de miso, subțiat cu apă fierbinte, acoperă tăițeii fără să îi înece. Rețeta face două porții.

Ingrediente

• 400 g tăiței udon proaspeți;
• 300 g ciuperci brune sau champignon;
• 2 fire pak choi mici, aproximativ 250 g;
• 1 lingură ulei cu gust neutru;
• 1 linguriță ulei de susan prăjit;
• 2 căței mici de usturoi;
• 15 g ghimbir proaspăt;
• 1 lingură pastă miso albă;
• 1 lingură sos de soia;
• 120 ml apă fierbinte;
• 1 linguriță oțet de orez sau suc de lămâie;
• 1 lingură semințe de susan;
• 2 fire de ceapă verde, opțional.

Tăițeii pot conține grâu, iar miso-ul și sosul de soia conțin de obicei soia și gluten. Miso-ul și sosul de soia aduc deja sare, deci nu săra tigaia de la început.

Pregătește ingredientele înainte să încingi tigaia

Șterge ciupercile cu un prosop umed și taie-le în felii de 4–5 mm. Taie baza pak choi-ului, desprinde frunzele, spală bine între tulpini și scutură apa în exces. Păstrează frunzele foarte mici întregi; taie tulpinile late pe lung în două. Rade ghimbirul și toacă usturoiul.

Amestecă miso-ul, sosul de soia, apa fierbinte și oțetul de orez într-un bol. Apa fierbinte desface pasta fără să rămână cocoloașe. Nu fierbe sosul mult după ce îl pui în tigaie: miso-ul își păstrează mai bine aroma când este încălzit blând, spre final.

Rumenește ciupercile fără să le fierbi

Încinge o tigaie largă la foc mediu spre mare. Adaugă uleiul neutru, apoi ciupercile într-un singur strat. Lasă-le două minute fără să le miști, apoi întoarce-le și mai gătește 3–4 minute. Dacă tigaia este mică, lucrează în două ture; când sunt înghesuite, ciupercile lasă apă și nu mai capătă margini rumenite.

Redu focul la mediu. Pune ghimbirul și usturoiul printre ciuperci pentru 30 de secunde, cât să devină aromate. Adaugă tulpinile de pak choi și două linguri din sosul pregătit. Acoperă tigaia un minut. Tulpinile trebuie să se încălzească, nu să devină moi ca frunzele.

Adaugă udonul și frunzele de pak choi

Desfă tăițeii cu mâinile, dacă vin sub formă de bloc. Pune-i în tigaie împreună cu restul sosului și uleiul de susan. Întoarce-i cu cleștii 2–3 minute, până când se încălzesc și sosul devine lucios. Dacă sosul se evaporă înainte ca udonul să se desfacă, adaugă 1–2 linguri de apă fierbinte.

Pune frunzele de pak choi deasupra, acoperă 45–60 de secunde și oprește focul. Frunzele trebuie să fie verzi și moi, dar nu cenușii. Presară susanul și ceapa verde. Servește imediat: udonul absoarbe sosul dacă așteaptă prea mult.

Ce poți schimba fără să strici echilibrul

În loc de pak choi, folosește 150 g spanac tânăr, pus numai în ultimele 30 de secunde. Pentru un gust mai picant, adaugă o jumătate de linguriță de fulgi de ardei în sos, nu peste ciuperci, ca să nu se ardă. Dacă alegi ciuperci pleurotus, rupe-le fâșii mai late; se contractă mai puțin decât champignonul.

Nu înlocui miso-ul cu încă o lingură de sos de soia. Preparatul va deveni mai sărat, fără nota ușor dulceagă și densă a pastei fermentate. Pentru o variantă vegană, verifică eticheta tăițeilor: unele sortimente proaspete conțin ou.

Păstrare și întrebări frecvente

Pot păstra porția rămasă?

Da, deși tăițeii își pierd textura elastică. Răcește preparatul, mută-l într-o cutie mică și pune-l la frigider în cel mult două ore. Ghidul oficial Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore sau congelarea lor. Reîncălzește o singură dată, într-o tigaie cu o lingură de apă, până este fierbinte peste tot.

De ce iese sosul prea apos?

Cel mai des, ciupercile au fost gătite într-o tigaie prea plină sau pak choi-ul a fost pus ud. Lucrează cu tigaia bine încinsă și scutură frunzele după spălare. Sosul trebuie să reducă puțin înainte să adaugi frunzele; acestea mai lasă apă în ultimele secunde.