Tonul din conservă, caperele și lămâia fac un sos rapid, fără roșii sau smântână. Apa păstrată de la paste îl leagă, iar rucola intră la final ca să rămână vie și ușor amară. Cantitățile sunt pentru două porții.

Ingrediente

• 180 g rigatoni sau penne rigate;
• 160 g ton din conservă, scurs bine;
• 1 lingură capere, scurse;
• 1 lămâie mică, netratată, pentru coajă și 1 lingură de zeamă;
• 1 cățel de usturoi;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 50 g rucola;
• 1 vârf de fulgi de ardei, opțional;
• piper negru.

Tonul și caperele pot avea multă sare, așa că nu săra sosul înainte să îl guști. Dacă folosești ton în ulei, păstrează o linguriță din uleiul din conservă și scade aceeași cantitate din uleiul de măsline.

Fierbe pastele și păstrează apa

Pune o oală cu apă la fiert. Când clocotește, fierbe rigatoni cu un minut mai puțin decât timpul de pe ambalaj. Înainte de a-i scurge, păstrează aproximativ 200 ml din apă. Această apă, ușor amidonoasă, ajută sosul să se prindă de striațiile pastelor.

Cât fierb pastele, rade fin coaja galbenă a lămâii și taie usturoiul în felii subțiri. Spală rucola și usuc-o bine. O rucola udă răcește prea repede preparatul și subțiază sosul.

Fă sosul fără să sfărâmi tonul

Încălzește uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu. Pune usturoiul și, dacă îi folosești, fulgii de ardei. După 20–30 de secunde, adaugă caperele și 80 ml de apă de la paste. Lasă lichidul să fiarbă un minut, apoi pune tonul în bucăți mari. Nu amesteca energic: tonul se va rupe singur când adaugi pastele.

Mută rigatoni în tigaie cu cleștele sau cu o spumieră. Adaugă coaja de lămâie și încă 40 ml de apă de la paste. Amestecă un minut; dacă pastele par uscate, mai pune câte o lingură de apă fierbinte. Oprește focul, adaugă zeama de lămâie, piperul și trei sferturi din rucola. Căldura reziduală o înmoaie puțin, fără să îi ia complet textura.

Împarte pastele în farfurii și pune deasupra restul de rucola. Gustă abia la final. De cele mai multe ori, sarea din ton și capere este suficientă.

Ce poți înlocui

Penne rigate și fusilli țin sosul la fel de bine. Dacă nu ai capere, măslinele verzi tocate mărunt pot înlocui gustul sărat-acrișor, dar folosește mai puțin suc de lămâie. Pătrunjelul nu reproduce amăreala discretă a rucolei, însă este o variantă mai blândă dacă rucola nu îți place.

Nu adăuga mult suc de lămâie direct în tigaia foarte fierbinte. Aciditatea poate domina tonul, mai ales dacă lămâia este mare. Începe cu o lingură și completează doar după ce ai gustat.

Păstrare și întrebări frecvente

Se păstrează bine pentru a doua zi?

Da, dar rucola va pierde textura. Răcește porția rămasă și pune-o la frigider în cel mult două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore sau congelarea lor și o singură reîncălzire până sunt fierbinți în întregime. Păstrează rucola proaspătă separat și adaug-o după reîncălzire.

Pot folosi ton în apă?

Da. Scurge-l bine și folosește cele două linguri de ulei de măsline din rețetă. Tonul în apă are nevoie de puțină grăsime în sos ca rigatoni să nu pară seci.