Ridichile își pierd din iuțeală la cuptor și capătă margini ușor dulci. Crema de brânză, lămâia și susanul prăjit echilibrează gustul fără să acopere leguma. Preparatul se servește cald sau la temperatura camerei și ajunge pentru două gustări mici.

Ingrediente

• 2 legături mici de ridichi, aproximativ 350 g;
• 150 g cremă de brânză simplă;
• 1 linguriță de coajă rasă fin de lămâie;
• 1 linguriță de zeamă de lămâie;
• 1 lingură de ulei de măsline;
• 1 lingură de semințe de susan;
• 1 lingură de frunze de mărar sau ceapă verde foarte fin tăiată;
• sare și piper.

Crema de brânză conține lapte, iar susanul este un alergen. Spală bine ridichile, mai ales la baza frunzelor, apoi îndepărtează frunzele și codițele. Taie exemplarele mici în jumătate și pe cele mari în sferturi, ca să se coacă în același timp. Frunzele fragede pot fi păstrate pentru o salată, dar nu sunt necesare aici.

Coace ridichile în tavă întinsă

Încălzește cuptorul la 220 °C. Pune ridichile într-o tavă mică, într-un singur strat, stropite cu ulei și cu un praf de sare. Coace-le 14–16 minute. Întoarce-le după aproximativ 8 minute, când partea care atinge tava începe să prindă culoare.

Ridichile sunt gata când cuțitul intră ușor în centru, dar bucățile încă își păstrează forma. Dacă le lași până devin foarte moi, vor lăsa mai multă apă și nu vor mai sta bine peste cremă. Timpul diferă cu câteva minute în funcție de mărimea lor, așa că verifică o bucată înainte să scoți tava.

Amestecă crema cât timp tava este în cuptor

Pune crema de brânză într-un bol și amestec-o cu coaja de lămâie, zeama de lămâie, jumătate din verdeață și piper. Dacă este foarte rece și greu de întins, las-o cinci minute la temperatura camerei. Nu adăuga multă zeamă de lămâie de la început: unele creme de brânză sunt mai moi și se pot subția prea mult.

Pune susanul într-o tigaie mică, uscată, la foc mic. Amestecă-l continuu 2–3 minute, doar până devine ușor auriu și miroase a nucă. Răstoarnă-l imediat într-o farfurioară; dacă rămâne în tigaia fierbinte, se poate arde repede.

Întinde crema pe o farfurie mare sau pe două farfurii mici. Așază ridichile calde deasupra, presară susanul și restul de mărar. O felie de pâine prăjită merge bine alături, însă ridichile pot fi servite și fără ea.

Cum păstrezi contrastul de texturi

Crema se întinde prima, iar ridichile se pun exact înainte de servire. Dacă le amesteci în bol, căldura lor înmoaie crema și zeama lăsată în tavă o poate dilua. Pentru o gustare de pregătit dinainte, coace ridichile și păstrează-le separat; asamblează când le servești.

Dacă nu ai susan, folosește semințe de floarea-soarelui tocate grosier și prăjite uscat. Mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel, dar nu cu mult busuioc: gustul lui domină ridichile. Pentru un plus de aciditate, pune câteva picături de lămâie peste ridichi după ce ies din cuptor, nu înainte.

Păstrare și întrebări frecvente

Se pot mânca reci?

Da. Ridichile coapte sunt bune și la temperatura camerei, însă crema și legumele se păstrează separat la frigider. Asamblează porția înainte de a o mânca, ca susanul să rămână crocant.

Cât rezistă la frigider?

Păstrează ridichile și crema în recipiente separate, acoperite, și consumă-le în cel mult 48 de ore. Ghidul Food Standards Agency recomandă răcirea și refrigerarea resturilor în cel mult două ore, apoi consumarea lor în 48 de ore sau congelarea. Nu este nevoie să reîncălzești crema de brânză.

Pot folosi ricotta?

Da, dar scurge-o bine într-o sită fină 15 minute înainte. Ricotta este mai puțin densă decât crema de brânză și are nevoie de mai puțină zeamă de lămâie. Pentru o bază mai fermă, amestecă 100 g ricotta cu 50 g cremă de brânză.