Prazul își schimbă gustul când este copt: straturile se înmoaie, iar partea albă devine ușor dulce. În farfuria aceasta, el ține locul elementului principal, iar oul poșat și sosul de alune aduc grăsime și consistență. Cantitățile sunt pentru două porții de prânz ușor sau un antreu mai generos.

Ingrediente

• 4 fire de praz subțire, aproximativ 500 g;
• 2 ouă foarte proaspete;
• 70 g alune de pădure prăjite, nesărate;
• 100 ml apă fierbinte;
• 1 lingură zeamă de lămâie;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 35 g pesmet panko sau pesmet mai mare;
• 1 cățel mic de usturoi;
• 1 linguriță frunze de cimbru;
• sare și piper negru.

Preparatul conține ouă și alune. Dacă folosești alune cu coajă, curăță-le bine înainte de a le transforma în sos; bucățile mari nu sunt plăcute într-un sos fin.

Coace prazul fără să îl usuci

Încălzește cuptorul la 210 °C. Taie partea verde închis a prazului, păstrând partea verde deschis, apoi spală firele foarte atent între straturi. Taie fiecare fir pe lungime în două. Așază-l cu tăietura în sus într-o tavă, stropește cu o lingură de ulei, presară puțină sare și piper, apoi întoarce-l cu partea tăiată în jos.

Coace 18–22 de minute. Marginile trebuie să aibă pete rumene, iar vârful unui cuțit să intre ușor în partea albă. Dacă prazul este gros, acoperă tava cu folie în primele 10 minute, apoi îndepărteaz-o pentru rumenire. Nu îl fierbe înainte: își pierde forma și nu mai are gustul concentrat de copt.

Fă sosul de alune și pesmetul

Pune alunele, apa fierbinte, zeama de lămâie, usturoiul, o jumătate de linguriță de sare și câteva răsuciri de piper într-un blender. Mixează până obții un sos cremos. Dacă blenderul are nevoie de mai mult lichid, adaugă câte o lingură de apă. Sosul trebuie să curgă încet de pe lingură, nu să fie o pastă groasă. Gustă: lămâia are rolul să echilibreze dulceața prazului.

Într-o tigaie mică, încălzește lingura rămasă de ulei. Adaugă pesmetul și cimbrul și amestecă 2–3 minute, până devine auriu. Mută-l imediat într-un bol; dacă rămâne în tigaia fierbinte, se poate arde după ce ai oprit focul.

Poșează ouăle chiar înainte de servire

Umple o cratiță lată cu apă de 6–7 cm și adu-o până la punctul în care apar bule mici, fără clocot puternic. Sparge fiecare ou într-o ceașcă. Fă o mișcare lentă în apă cu o lingură și lasă oul să alunece în centru. Gătește-l 3 minute pentru un gălbenuș moale sau 3 minute și 30 de secunde pentru unul mai legat.

Scoate oul cu o spumieră pe o farfurie cu hârtie absorbantă. Apa care fierbe agresiv rupe albușul, iar un ou ținut prea mult se întărește și nu mai completează sosul. Pentru persoane care trebuie să evite ouăle insuficient preparate, gătește oul până când albușul și gălbenușul sunt ferme.

Împarte sosul în două farfurii calde. Pune câte patru jumătăți de praz, apoi oul și pesmetul. Presară câteva frunze de cimbru și piper. Servește imediat, cât pesmetul rămâne crocant.

Dacă vrei să pregătești ceva dinainte

Prazul și sosul pot fi făcute cu câteva ore înainte. Păstrează-le separat, acoperite, la frigider. Încălzește prazul într-o tavă 6–8 minute la 180 °C, iar sosul într-o crăticioară mică, la foc foarte mic, cu puțină apă dacă s-a îngroșat. Ouăle poșate și pesmetul se fac cel mai bine chiar înainte de montare.

Food Standards Agency recomandă răcirea și refrigerarea resturilor în cel mult două ore, consumarea lor în 48 de ore sau congelarea, precum și o singură reîncălzire până sunt fierbinți în întregime. Nu păstra ouăle deja poșate pentru a le reîncălzi împreună cu prazul.

Întrebări frecvente

Pot înlocui alunele?

Da. Caju hidratat 15 minute în apă fierbinte oferă un sos mai dulce, iar nucile românești dau un gust mai pronunțat. Ajustează lămâia după ce mixezi.

De ce este sosul amar?

Alunele prea prăjite pot deveni amare. Folosește alune aurii, nu foarte închise la culoare, și îndepărtează cât mai mult din coaja amară înainte de mixare.