Piept de pui umplut cu spanac și ricotta, cu sos de ardei copt

Pieptul de pui umplut cu spanac și ricotta iese fraged când îl aplatizezi la aceeași grosime, iar umplutura este rece și bine scursă. Îl rumenești întâi pentru crustă, apoi îl termini la cuptor; astfel, carnea nu stă inutil în tigaie, iar rulada se taie curat după câteva minute de repaus.

Rețeta ajunge pentru două porții și durează aproximativ 50 de minute. Conține lapte și poate conține gluten dacă servești cu pâine. Puiul trebuie gătit complet până în centru; nu folosi lichidul din tava cu carne crudă pentru sos.

Ingrediente pentru două porții

• 2 jumătăți mari de piept de pui, aproximativ 420 g în total;
• 180 g spanac proaspăt sau 120 g spanac congelat, dezghețat;
• 150 g ricotta;
• 35 g parmezan ras fin;
• 1 cățel mic de usturoi;
• 15 ml ulei de măsline;
• 1 ardei kapia roșu mare, copt și curățat, aproximativ 170 g fără cotor;
• 1 eșalotă mică, aproximativ 35 g;
• 80 ml apă sau supă limpede de legume;
• 1 linguriță de zeamă de lămâie;
• 10 g unt rece, opțional;
• sare, piper și câteva frunze de busuioc sau pătrunjel.

Servește cu fasole verde, cartofi mici fierți sau o salată simplă. Sosul de ardei are gust dulceag și ușor afumat; nu îl transforma într-un sos iute, fiindcă acoperă repede ricotta.

Răspuns rapid: cum nu curge umplutura?

Gătește spanacul numai până se înmoaie, răcește-l și stoarce-l înainte să îl amesteci cu ricotta. Lasă o margine de 2 cm liberă pe fiecare bucată de pui, rulează strâns fără să presezi umplutura spre capete și fixează rulada cu sfoară alimentară sau două scobitori. După coacere, las-o cinci minute înainte de tăiere.

Pregătirea spanacului și a ricottei

Spală spanacul în mai multe ape dacă este proaspăt. Încinge o tigaie la foc mediu cu 5 ml de ulei, adaugă usturoiul zdrobit și lasă-l 20 de secunde, fără să se coloreze. Pune spanacul în două tranșe și amestecă 2–3 minute, doar până se lasă. Mută-l într-o sită și lasă-l să se răcească.

Strânge spanacul cu mâinile curate sau într-un prosop subțire. Acest pas contează mai mult decât cantitatea de parmezan: apa rămasă în frunze subțiază ricotta și se poate scurge la tăiere. Toacă spanacul grosier, apoi amestecă-l cu ricotta, parmezanul, puțin piper și un praf mic de sare. Parmezanul este deja sărat, așa că potrivește sarea cu reținere.

Dacă folosești spanac congelat, dezgheață-l complet și scurge-l înainte să îl cântărești. Nu îl fierbe încă o dată. Este suficient să îl încălzești scurt cu usturoiul, apoi să îl răcești.

Cum pregătești pieptul de pui

Pune fiecare jumătate de piept între două foi de hârtie de copt. Lovește ușor partea mai groasă cu un ciocan de șnițele sau cu fundul unei cratițe, până ajunge la circa 1,5 cm grosime. Nu subția excesiv marginile: se gătesc primele și se pot rupe când rulezi.

Presară sare și piper pe partea interioară. Împarte umplutura în două și întinde-o într-o bandă în mijloc, păstrând margini libere. Rulează pornind de la latura mai lungă, apoi leagă fiecare bucată în două locuri. Dacă folosești scobitori, numără-le înainte și după gătire, ca să le scoți pe toate.

Puiul crud poate transfera bacterii pe tocător, cuțit și mâini. Spală ustensilele care au atins carnea înainte să lucrezi la sos sau la garnitură și păstrează farfuria pentru carnea gătită separată de cea folosită la început.

Rumenește și coace ruladele

Încălzește cuptorul la 190°C, cu căldură sus-jos. Încinge o tigaie care poate intra la cuptor sau pregătește o tavă mică. Pune restul de 10 ml de ulei în tigaie la foc mediu spre mare. Așază ruladele cu îmbinarea în jos și rumenește-le 2 minute. Întoarce-le pe celelalte părți, câte 1–2 minute, până capătă culoare aurie.

Mută tigaia în cuptor sau transferă ruladele în tavă. Coace-le 14–18 minute, în funcție de grosime. Food Standards Agency recomandă ca centrul alimentului să ajungă la 70°C timp de două minute sau la 75°C timp de 30 de secunde. Dacă ai termometru, măsoară în partea cea mai groasă a cărnii, nu în umplutura de ricotta.

Fără termometru, taie o felie subțire dintr-un capăt al ruladei: carnea trebuie să fie opacă, fără zone roz sau lucioase, iar lichidul să nu fie roz. Nu continua gătirea până când ricotta devine uscată; mai bine verifică devreme și prelungește cu 2 minute doar dacă este nevoie. Lasă ruladele pe o farfurie caldă cinci minute, acoperite lejer.

Sosul scurt de ardei copt

Pentru ardei, îl poți coace direct pe flacără, la grill sau în cuptor până pielea se înnegrește pe alocuri. Pune-l într-un bol acoperit 10 minute, curăță pielea și semințele, apoi păstrează pulpa. Dacă folosești ardei copți din borcan, scurge-i bine și gustă sarea înainte să asezonezi sosul.

În aceeași tigaie în care ai rumenit puiul, călește eșalota tocată fin la foc mediu, cu o lingură de apă, 2 minute. Adaugă ardeiul, apa sau supa și zeama de lămâie. Fierbe 3–4 minute, apoi pasează fin cu un blender vertical. Dacă tigaia nu este potrivită pentru blender, mută compoziția într-un vas înalt.

Pune sosul înapoi pe foc mic și adaugă untul rece dacă vrei o textură mai rotundă. Nu îl fierbe energic după unt. Sosul trebuie să acopere dosul lingurii într-un strat subțire; dacă este prea dens, completează cu puțină apă caldă. Gustă abia la final și adaugă sare, piper și verdeață.

Servire și greșeli care se văd în farfurie

Taie sfoara sau scoate scobitorile, apoi feliază fiecare ruladă în trei sau patru bucăți groase, cu un cuțit bine ascuțit. Pune sosul pe farfurie, așază feliile deasupra și păstrează câteva bucăți de pui neacoperite, ca să se vadă crusta.

• Umplutura este apoasă: spanacul nu a fost stors ori ricotta este foarte umedă. Scurge ricotta 15 minute într-o sită fină data viitoare.
• Rulada se desface: ai întins umplutura până la margini sau ai încercat să o rulezi prea strâns. Lasă marginea liberă și fixează doar cât să țină forma.
• Puiul este uscat: a stat prea mult în cuptor. Grosimea bucății și temperatura internă sunt mai utile decât un timp fix.
• Sosul este amar: usturoiul sau eșalota s-au ars. Începe cu foc mediu și folosește câteva linguri de apă când tigaia pare prea uscată.

Păstrare și reîncălzire

Răcește resturile în cel mult două ore și păstrează puiul și sosul în cutii separate, la frigider. FSA recomandă consumarea resturilor gătite în 48 de ore sau congelarea lor și reîncălzirea o singură dată. Încălzește feliile acoperite, cu puțin sos, la 160°C timp de 10–12 minute sau la foc mic într-o tigaie, până sunt fierbinți în centru.

Pentru congelare, așteaptă ca rulada să se răcească complet, feliaz-o și pune hârtie de copt între bucăți. Sosul poate fi congelat separat; după decongelare, încălzește-l lent și amestecă-l înainte de servire.

Întrebări frecvente

Pot înlocui ricotta?

Da. Brânza de vaci bine scursă este o alternativă potrivită, dar zdrobește-o cu furculița pentru o textură mai fină. Nu folosi brânză foarte sărată ca înlocuitor în aceeași cantitate; umplutura devine prea intensă lângă sosul de ardei.

Pot face ruladele cu o zi înainte?

Poți pregăti umplutura și aplatiza puiul cu o zi înainte, în recipiente separate, la frigider. Rulează și gătește carnea în ziua servirii. Rulada formată stă bine 2–3 ore la rece, dar umplutura poate umezi treptat suprafața puiului dacă o lași mai mult.

Ce garnitură se potrivește fără să încarce farfuria?

Fasolea verde opărită și trasă scurt în unt sau cartofii mici fierți sunt suficiente. Evită o garnitură cu mult sos de roșii; ardeiul copt are deja aciditate și dulceață proprie.