Perele se coc în jumătăți, cu miezul scos numai cât să țină umplutura. Ovăzul se amestecă separat cu merișoare și puțin unt, apoi intră în tavă după ce fructul a început să se înmoaie. Astfel, fulgii rămân rumeniți, iar perele nu se rup când le scoți cu spatula. Rețeta face opt jumătăți, potrivite pentru patru gustări mici.

Ingrediente

• 4 pere ferme, coapte dar nu moi;
• 70 g fulgi de ovăz;
• 35 g merișoare deshidratate;
• 25 g unt rece sau 2 linguri ulei de cocos;
• 1 lingură zahăr brun, opțional;
• 1/2 linguriță scorțișoară;
• coaja rasă fin de la 1/2 lămâie;
• 80 ml apă;
• 1 vârf mic de sare.

Ovăzul poate conține gluten, iar untul este un produs din lapte. Merișoarele din comerț sunt uneori îndulcite; gustă una înainte să decizi dacă ai nevoie de zahărul brun. Alege pere care cedează puțin lângă codiță, dar sunt ferme pe laterale. Fructele foarte moi se vor lăsa mult și nu vor ține umplutura.

Pregătește tava și perele

Încălzește cuptorul la 180°C, cu căldură sus-jos. Spală perele, taie-le pe lungime și scoate cotorul cu o linguriță sau cu un cuțit mic. Lărgește ușor locul unde au fost semințele, fără să subțiezi coaja; ea ține jumătatea întreagă în tavă.

Așază perele cu partea tăiată în sus într-o tavă mică. Toarnă apa pe fundul tăvii, nu peste fructe. Apa formează abur la început și ajută pulpa să se înmoaie fără să fie nevoie de mult unt. Acoperă tava lejer cu folie de aluminiu sau cu un capac potrivit și coace 12 minute.

Fă toppingul cât timp perele se înmoaie

Pune ovăzul, merișoarele, scorțișoara, coaja de lămâie, sarea și zahărul brun într-un bol. Taie untul rece în cuburi mici și freacă-l cu degetele prin amestec, până apar firimituri inegale. Dacă folosești ulei de cocos, toarnă-l peste ingrediente și amestecă bine cu furculița. Nu trebuie să obții un aluat: câteva bucăți mai mari se vor rumeni frumos.

Merișoarele se pot grupa în același loc. Desfă-le cu degetele înainte să le combini cu ovăzul, ca fiecare jumătate de pară să primească și fructe, și fulgi. Nu adăuga suc de lămâie în topping; umezeala face ovăzul lipicios înainte de coacere.

Umple și rumenește fără să usuci fructul

Scoate tava, îndepărtează folia cu grijă și împarte toppingul în adânciturile perelor. Apasă foarte ușor cu dosul linguriței; dacă îl îndeși, stratul se face compact. Pune tava înapoi, neacoperită, pentru încă 10–14 minute.

Perele sunt gata când intră ușor vârful unui cuțit în partea groasă, dar coaja încă ține forma. Dacă toppingul se rumenește prea repede, mută tava o treaptă mai jos. Dacă apa a dispărut înainte ca perele să fie fragede, adaugă 2 linguri de apă fierbinte pe fundul tăvii, nu peste ovăz.

Lasă gustarea 5 minute înainte de servire. Se poate mânca simplă sau cu o lingură de iaurt natur lângă, pusă direct în farfurie. Iaurtul nu este necesar în tavă și nu trebuie amestecat în perele pe care vrei să le păstrezi.

Probleme frecvente

Perele sunt moi, dar toppingul este pal. Tava a rămas acoperită prea mult sau a fost pusă prea jos în cuptor. Coace întâi perele acoperite, apoi lasă-le 10–14 minute fără folie, cu tava pe nivelul din mijloc.

Umplutura a căzut în apă. Adâncitura a fost lărgită prea mult sau perele au fost tăiate dintr-un fruct foarte copt. Scoate doar cotorul și semințele, nu o jumătate din pulpă.

Merișoarele s-au înnegrit pe margini. Sunt foarte mici sau cuptorul încălzește mai tare de sus. Acoperă tava lejer cu o foaie de folie în ultimele 3–4 minute, fără să atingi toppingul.

Păstrare și întrebări frecvente

Ce soi de pere se potrivește?

Folosește orice soi cu pulpă fermă, copt cât să fie aromat. Perele foarte zemoase au nevoie de câteva minute în plus, iar cele tari pot rămâne ferme în centru. Verifică prima dată la minutul 22 cu un cuțit, nu doar după culoarea cojii.

Pot păstra jumătățile rămase pentru a doua zi?

Da. Răcește-le, transferă-le într-un recipient închis și pune-le la frigider în una-două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore. Reîncălzește numai porția necesară, până devine fierbinte în interior; toppingul va fi mai puțin crocant decât în ziua coacerii.