Păstrăvul se coace repede, iar cartofii au nevoie de un avans în tigaie ca să prindă margini rumenite și să rămână fragezi în centru. Sosul de pătrunjel se face fără blender: pătrunjelul tocat fin, caperele și coaja de lămâie dau prospețime peștelui, fără să acopere gustul lui. Cantitățile sunt pentru două porții.

Ingrediente

• 2 păstrăvi eviscerați, de câte 300–350 g, curățați de solzi;
• 500 g cartofi cu pulpă fermă;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 20 g unt;
• 120 ml supă limpede de legume sau apă fierbinte;
• 1 lămâie mică, netratată;
• 1 legătură mică de pătrunjel;
• 1 lingură capere, scurse;
• 1 linguriță muștar Dijon;
• sare și piper.

Păstrăvul conține pește, iar untul conține lapte. Verifică atent cavitatea și carnea de lângă coloană pentru oase înainte de servire.

Începe cu cartofii

Pornește cuptorul la 210°C, cu căldură sus-jos. Curăță cartofii și taie-i în rondele groase de circa 2 cm. Șterge-i cu un prosop curat: suprafața uscată se rumenește mai bine decât una umedă.

Încălzește uleiul și untul într-o tigaie care poate intra la cuptor. Așază cartofii într-un singur strat și lasă-i 4–5 minute fără să îi miști. Întoarce-i când au o crustă aurie, apoi toarnă supa fierbinte. Lichidul trebuie să ajungă aproximativ până la jumătatea feliei, nu să acopere cartofii. Presară puțină sare și piper.

Mută tigaia în cuptor pentru 15 minute. Dacă nu ai o tigaie potrivită pentru cuptor, transferă cartofii și lichidul într-o tavă mică.

Coace păstrăvul peste cartofi

Clătește rapid păstrăvii, apoi usucă-i bine, inclusiv în interior. Presară sare și piper în cavitate, pune câte două felii subțiri de lămâie și câteva fire de pătrunjel. Nu îndesa prea multă verdeață: aerul cald trebuie să circule prin pește.

Scoate tava, așază păstrăvii peste cartofi și întoarce-i ușor prin lichidul din tavă. Coace încă 16–20 de minute, în funcție de grosime. Peștele este gata când carnea de lângă os devine opacă și se desprinde ușor cu furculița. Pentru pește, Food Standards Agency recomandă gătirea temeinică; verifică în zona cea mai groasă, nu numai la coadă.

Lasă tava două minute pe blat înainte de montare. Cartofii absorb o parte din zeama formată în acest timp, iar peștele se porționează mai curat.

Sos verde cu capere și lămâie

Toacă foarte fin frunzele de pătrunjel și caperele. Pune-le într-un bol cu coaja rasă fin de la jumătate de lămâie, o lingură de zeamă, muștarul și două linguri din lichidul cald rămas în tavă. Amestecă și gustă înainte să adaugi sare: caperele sunt deja sărate.

Sosul trebuie să fie mai degrabă o vinegretă groasă decât un piure. Dacă devine prea acid, mai adaugă o lingură de lichid din tavă. Dacă îl pregătești din timp, lasă zeama de lămâie pentru final; pătrunjelul își păstrează mai bine culoarea.

Cum îl montezi și ce poate merge prost

Pune câteva rondele de cartof în fiecare farfurie, ridică ușor fileurile de pe os și așază-le deasupra. Toarnă sosul în jurul peștelui, nu peste toată pielea, ca să nu înmoaie zonele rumenite. O salată de frunze amare sau câteva frunze de andivă completează farfuria fără să mai fie nevoie de o garnitură grea.

Dacă lichidul din tavă s-a evaporat înainte ca cartofii să fie fragezi, completează cu 2–3 linguri de apă fierbinte și acoperă tava lejer cu folie pentru cinci minute. Dacă pielea păstrăvului se lipește de tavă, nu încerca să îl întorci după coacere; desprinde fileurile cu o spatulă subțire și păstrează pielea pentru cine o preferă.

Păstrare

Ideal este să mănânci păstrăvul imediat. Pentru o porție rămasă, scoate oasele, răcește-o și pune-o la frigider în cel mult două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore sau congelarea lor și o singură reîncălzire până sunt fierbinți în întregime. Păstrează sosul separat; pătrunjelul își pierde culoarea dacă este încălzit.