O conservă de fasole roșie și un borcan de ardei copți pot face o cină rapidă dacă nu sunt lăsate să înece pastele într-un sos apos. Aici, o parte din fasole se zdrobește direct în tigaie, iar apa păstrată de la fierbere leagă roșiile, ardeiul și uleiul de măsline. Feta se pune la final, ca să rămână în bucăți moi și sărate.

Cantitățile sunt pentru două porții consistente. Dacă folosești ardei copți în ulei, scurge-i bine și redu uleiul din rețetă cu o linguriță.

Ingrediente pentru două porții

• 180 g paste integrale scurte, de exemplu penne sau fusilli;
• 1 conservă de fasole roșie, aproximativ 240 g după scurgere;
• 180 g ardei copți din borcan, scurși;
• 200 g roșii cuburi la conservă;
• 90 g feta;
• 1 ceapă roșie mică, aproximativ 70 g;
• 1 cățel mare de usturoi;
• 15 ml ulei de măsline;
• 1 linguriță oregano uscat;
• 1 linguriță oțet de vin roșu sau zeamă de lămâie;
• câteva frunze de busuioc sau pătrunjel;
• piper negru și, doar după gustare, puțină sare.

Preparatul conține gluten și lapte. Pentru o variantă fără lapte, înlocuiește feta cu 2 linguri de drojdie inactivă sau cu măsline tocate, dar ajustează sarea abia la final.

Fierbe pastele și păstrează apa

Pune o oală cu apă la fiert. Când clocotește, adaugă sare și pastele. Fierbe-le cu două minute mai puțin decât timpul maxim de pe ambalaj: vor termina de gătit în sos. Înainte să le scurgi, păstrează 180 ml de apă de la paste.

Apa ușor amidonoasă este mai utilă decât apă simplă. Ea ajută sosul să adere la pastele integrale, care pot părea uscate dacă sunt doar amestecate cu roșii și ulei.

Fă sosul direct în tigaie

În timp ce fierb pastele, taie ceapa în felii subțiri, usturoiul mărunt și ardeii în fâșii de circa 1 cm. Încălzește uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu. Pune ceapa cu un praf mic de sare și gătește-o 4 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și oregano, apoi amestecă 20 de secunde.

Pune roșiile, ardeii copți și 100 ml din apa păstrată. Fierbe 4–5 minute, fără capac, până când sosul nu mai are gust crud. Clătește fasolea roșie sub apă rece, adaug-o în tigaie și strivește aproximativ o treime dintre boabe cu dosul lingurii. Nu trebuie să obții piure: boabele zdrobite îngroașă sosul, iar restul păstrează textura.

Leagă pastele fără să le usuci

Adaugă pastele scurse în tigaie și amestecă energic un minut. Dacă sosul pare prea gros, pune treptat restul de apă de la paste, câte o lingură. Oprește focul când pe fundul tigăii mai rămâne puțin sos; pastele absorb lichid în următoarele minute.

Amestecă oțetul sau zeama de lămâie. Fărâmițează feta deasupra și adaugă verdeața. Gustă înainte de a pune sare: feta, fasolea din conservă și apa pastelor pot fi deja suficiente. Servește imediat, cu piper negru măcinat.

Ce poate merge prost

Sosul este prea lichid. Ardeii nu au fost scurși sau au intrat prea multă apă dintr-odată. Mai lasă tigaia descoperită un minut și zdrobește câteva boabe de fasole. Nu adăuga făină: gustul crud se simte ușor în sosul de roșii.

Pastele sunt tari în centru. Au fost scoase prea devreme sau sosul a fost prea dens. Adaugă 2–3 linguri de apă fierbinte, acoperă tigaia 2 minute și verifică din nou.

Preparatul este prea sărat. Feta și fasolea la conservă au adus deja sare. Mai pune câteva fâșii de ardei, puțină roșie și un strop de apă de la paste fără sare, dacă ai, ori servește cu o salată simplă fără dressing sărat.

Poți folosi fasole albă sau năut în locul fasolei roșii. Fasolea roșie dă însă sosului o culoare mai închisă și o textură mai densă când o zdrobești. Pentru mai multă iuțeală, adaugă fulgi de chilli la masă, nu în tigaie, ca porțiile să rămână ușor de ajustat.

Păstrare și reîncălzire

Răcește resturile și pune-le la frigider într-un recipient închis în cel mult două ore. Ghidul Food Standards Agency recomandă consumarea mâncării gătite în 48 de ore sau congelarea ei, precum și o singură reîncălzire. Încălzește porția într-o tigaie cu 1–2 linguri de apă, amestecând, până devine fierbinte peste tot. Feta se va topi mai mult la reîncălzire; pentru o textură mai bună, păstrează puțină feta separat și adaug-o după încălzire.

Întrebări frecvente

Pot folosi ardei copți făcuți acasă?

Da. Curăță-i de coajă și semințe, apoi lasă-i 10 minute într-o sită. Dacă intră în sos cu mult suc, pastele vor avea nevoie de mai puțină apă de la fierbere.

Ce paste merg cel mai bine?

Penne, fusilli sau rigatoni mici prind bine sosul și boabele de fasole. Spaghetele merg, dar sunt mai greu de amestecat uniform cu ardeiul și feta într-o tigaie mică.

Se poate face fără roșii la conservă?

Da, cu 250 g de roșii cherry tăiate în jumătăți. Gătește-le cu ceapa încă 2–3 minute înainte să adaugi fasolea, până când lasă suc și încep să se înmoaie.