Mazărea galbenă despicată se fierbe până devine foarte fragedă și se transformă ușor într-o pastă caldă, tartinabilă. Lămâia și mărarul se pun la final, când mazărea nu mai fierbe; astfel rămân mai clare ca aromă. Ceapa rumenită separat este opțională, dar aduce contrastul de textură care lipsește unei paste foarte fine.

Ingrediente pentru 4 porții mici

• 220 g mazăre galbenă despicată;
• 750 ml apă;
• 1 foaie de dafin;
• 3 linguri ulei de măsline;
• 1 ceapă mică, tăiată foarte fin;
• coaja rasă fin de la 1/2 lămâie netratată;
• 1–2 linguri suc de lămâie;
• 2 linguri mărar tocat;
• sare și piper negru;
• felii de pâine prăjită și ridichi, pentru servire.

Răspuns rapid

Clătește mazărea, fierbe-o cu apa și dafinul 30–35 de minute, până se strivește ușor între degete. Scurge-o, păstrând puțin lichid, apoi paseaz-o cu două linguri de ulei, coajă și suc de lămâie. Încorporează mărarul la final și pune deasupra ceapa înmuiată lent în restul de ulei.

Fierberea fără gust de apă

Pune mazărea într-o sită și clătește-o până când apa curge aproape limpede. Transfer-o într-o crăticioară cu apa rece și foaia de dafin. Adu la fierbere, apoi redu focul astfel încât lichidul să bolborosească blând. Spuma care se formează la început poate fi îndepărtată cu o lingură.

După aproximativ 30 de minute, gustă câteva boabe. Ele trebuie să fie complet moi, fără miez făinos. Dacă apa scade prea mult înainte ca mazărea să fie fiartă, adaugă câte puțină apă fierbinte. Sarea intră spre final, când boabele sunt deja fragede.

Scurge mazărea și păstrează 100 ml din apa de fierbere. Scoate dafinul. Dacă o pasezi cu tot lichidul, vei obține o supă, nu o tartinabilă; adaugă apa păstrată doar câte o lingură, dacă blenderul are nevoie.

Ceapa și pasta

În timp ce fierbe mazărea, încălzește o lingură de ulei într-o tigaie mică. Gătește ceapa cu un praf de sare 8–10 minute, la foc mic, până devine aurie pe margini. Nu trebuie să fie crocantă; partea dulce și moale echilibrează lămâia.

Pasează mazărea caldă cu restul de ulei, coaja de lămâie, o lingură de suc de lămâie, sare și piper. Un blender vertical dă o textură fină, iar o furculiță lasă pasta mai grunjoasă. Gustă și adaugă încă puțin suc de lămâie numai dacă este nevoie. Încorporează mărarul după pasare, ca să nu își piardă aroma.

Întinde pasta pe un platou mic, fă câteva valuri cu dosul lingurii și pune deasupra ceapa cu uleiul rămas în tigaie. Servește-o caldă sau la temperatura camerei, cu pâine prăjită și ridichi feliate.

Dacă pasta este prea groasă sau prea moale

O pastă prea groasă se repară cu o lingură din apa de fierbere sau cu puțin ulei, nu cu mult suc de lămâie. Dacă este prea moale, las-o 10 minute neacoperită; mazărea continuă să absoarbă lichidul. Pentru o textură mai aerată, bate pasta energic cu o lingură timp de un minut după ce ai pasat-o.

Nu înlocui mazărea despicată cu mazăre verde congelată în aceeași cantitate. Au alt timp de fierbere și alt gust; pentru această rețetă, mazărea galbenă oferă consistența densă.

Păstrare

Răcește pasta și pune-o într-o cutie acoperită la frigider în cel mult două ore de la gătire. Consum-o în 48 de ore. Scoate-o cu 15 minute înainte de servire, apoi amestecă bine; dacă s-a îngroșat, adaugă câteva picături de apă sau ulei. Nu reîncălzi aceeași porție de mai multe ori.

Întrebări frecvente

Trebuie înmuiată mazărea galbenă?

Nu, mazărea despicată nu are nevoie de înmuiere pentru această rețetă. Clătirea este suficientă. Dacă pachetul indică alt timp de fierbere, respectă instrucțiunile producătorului.

Cu ce pot înlocui mărarul?

Pătrunjelul are un gust mai discret și funcționează în aceeași cantitate. Menta este mai intensă: folosește cel mult o lingură și nu o combina cu multă coajă de lămâie.

Este potrivită pentru un platou de aperitive?

Da. Pune pasta într-un bol puțin adânc, acoperă suprafața cu o peliculă subțire de ulei și adaugă ceapa chiar înainte de servire. Astfel nu se usucă la margini.

Sursă de referință: Food Standards Agency – Cooking your food recomandă răcirea și păstrarea la frigider a resturilor în cel mult două ore, consumarea lor în 48 de ore și reîncălzirea o singură dată.