Un borcan de ardei copți scurtează mult pregătirea unui sos cald pentru ouă. Ardeii intră în tigaie împreună cu roșiile tocate, iar ouăle se gătesc la foc mic, sub capac, până când albușul este închegat. Feta se pune după ce oprești focul: își păstrează astfel bucățile și nu face sosul prea sărat.

Ingrediente pentru 2 porții

• 1 lingură ulei de măsline;
• 1 ceapă mică, tăiată fin;
• 1 cățel de usturoi, feliat;
• 250 g ardei copți din borcan, bine scurși;
• 250 g roșii tocate la conservă;
• 1 linguriță boia dulce;
• 4 ouă;
• 80 g feta;
• 1 lingură pătrunjel tocat;
• piper negru și sare, doar după gust;
• 2 felii de pâine, pentru servire.

Răspuns rapid

Înmoaie ceapa în ulei 4 minute, apoi gătește usturoiul 30 de secunde. Adaugă ardeii, roșiile și boiaua, fierbe sosul 7–8 minute fără capac, fă patru adâncituri și sparge ouăle în ele. Acoperă tigaia și gătește 5–7 minute, până albușul este opac. Presară feta și pătrunjelul după ce oprești focul.

Cum pregătești sosul

Folosește o tigaie cu diametrul de aproximativ 26 cm și capac. Încinge uleiul la foc mediu, pune ceapa cu un praf mic de sare și amestecă până devine translucidă, nu rumenă. Adaugă usturoiul doar la final; pus de la început, se poate arde înainte ca sosul să fie gata.

Taie ardeii în fâșii de 1–2 cm. Pune-i în tigaie cu roșiile tocate și boiaua. Fierbe 7–8 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă suficient cât să lase o urmă scurtă când treci spatula prin el. Ardeii din borcan diferă mult ca sare și aciditate, așa că gustă înainte să adaugi sare.

Dacă sosul este prea dens, adaugă 1–2 linguri de apă. Dacă este subțire, mai lasă-l descoperit 2–3 minute; nu compensa cu prea multă feta, fiindcă va domina gustul ardeilor.

Ouăle: foc mic și capac

Cu dosul unei linguri, fă patru adâncituri în sos. Sparge fiecare ou într-o ceașcă mică, apoi lasă-l să alunece într-o adâncitură; astfel eviți să rupi gălbenușul direct în tigaie. Presară piper, pune capacul și redu focul la mic.

După 5 minute verifică albușul din zona cea mai groasă. Pentru un gălbenuș moale, de obicei sunt suficiente 5–6 minute; pentru unul mai ferm, lasă până la 7 minute. Nu fierbe sosul agresiv în acest timp: bulele mari pot împrăștia albușul și pot face fundul tigăii să se prindă.

Ouăle trebuie să fie gătite complet pentru persoanele care au nevoie de precauții suplimentare; urmează și instrucțiunile de pe ambalaj, dacă le ai. Pentru servire obișnuită, urmărește ca albușul să nu mai aibă zone transparente.

Feta, pâinea și ajustările de ultim moment

Sfărâmă feta în bucăți mari și presar-o peste sos după ce ai luat tigaia de pe foc. Pătrunjelul adaugă o notă proaspătă, dar poate fi înlocuit cu puțin mărar. Servește imediat, cu pâine prăjită pentru sos.

Pentru un sos mai iute, pune un vârf de fulgi de chilli odată cu boiaua. Pentru o variantă fără lactate, omite feta și adaugă la final măsline verzi tocate; verifică din nou sarea, deoarece și măslinele sunt sărate.

Păstrare

Preparatul este cel mai bun imediat după gătire. Dacă rămâne sos fără ouă, răcește-l, pune-l într-o cutie acoperită și ține-l la frigider cel mult 48 de ore. Reîncălzește-l până este fierbinte în centru, apoi gătește ouă proaspete în el. Nu păstra ouăle deja gătite pentru o a doua reîncălzire.

Întrebări frecvente

Pot folosi ardei copți congelați?

Da. Dezgheață-i într-o sită și lasă lichidul să se scurgă înainte de a-i tăia. Dacă intră umezi în tigaie, sosul va avea nevoie de câteva minute în plus pentru a se concentra.

Ce fac dacă sosul este prea acid?

Mai întâi lasă-l să fiarbă încă două minute: roșiile devin mai rotunde ca gust pe măsură ce apa se evaporă. Dacă rămâne prea acid, adaugă o lingură de apă și un praf mic de zahăr, apoi gustă din nou. Nu pune zahăr înainte să reduci sosul.

Pot face trei porții?

Da, mărește cantitățile cu jumătate și folosește o tigaie mai largă. Ouăle au nevoie de spațiu între ele; într-o tigaie mică se unesc și se gătesc inegal.

Sursă de referință: Food Standards Agency – Cooking your food recomandă răcirea și refrigerarea resturilor în cel mult două ore, consumarea lor în 48 de ore și o singură reîncălzire completă.