Orezul fiert cu o zi înainte este cel mai simplu drum spre o tigaie cu boabe separate. Varza intră doar câteva minute, cât să se îndoaie ușor fără să piardă complet textura, iar oul se gătește separat în aceeași tigaie. Arahidele se pun la sfârșit, când preparatul nu mai stă pe foc. Rețeta ajunge pentru două porții.

Ingrediente

• 350 g orez cu bob lung, fiert și răcit;
• 300 g varză albă sau varză creață;
• 3 ouă;
• 3 fire de ceapă verde;
• 2 căței de usturoi;
• 2 linguri ulei cu gust neutru;
• 2 linguri sos de soia;
• 1 linguriță ulei de susan, opțional;
• 40 g arahide prăjite, nesărate;
• 1 linguriță semințe de susan;
• fulgi de ardei iute sau piper, după gust.

Ouăle, soia, arahidele și susanul sunt alergeni. Dacă sosul de soia este sărat, nu mai adăuga sare până nu guști preparatul.

Pregătește orezul și legumele înainte să încingi tigaia

Desfă orezul rece cu degetele sau cu o furculiță. Bulgării mari rămân umezi în centru și se transformă în pastă când ajung în tigaie. Dacă folosești orez proaspăt fiert, întinde-l pe o farfurie mare și lasă-l să piardă aburul; nu îl pune fierbinte lângă legumele rumenite.

Taie varza în fâșii foarte fine. Păstrează partea albă și partea verde a cepei separat, apoi toacă usturoiul. Pune toate ingredientele la îndemână: gătitul are loc repede, iar usturoiul se poate arde înainte să apuci să pregătești sosul.

Fă fâșii moi de ou

Încinge o tigaie largă sau un wok la foc mediu-mare. Pune o linguriță de ulei și toarnă ouăle bătute. Amestecă lent cu o spatulă 45–60 de secunde, până obții fâșii moi, dar fără porțiuni lichide. Mută-le pe o farfurie.

Ouăle trebuie gătite complet înainte de servire. Ghidul oficial Food Standards Agency recomandă verificarea faptului că preparatul este fierbinte în interior; un termometru curat poate confirma 70°C timp de două minute sau 75°C timp de 30 de secunde.

Rumenește varza fără să o înăbuși

Ridică focul. Pune restul de ulei, partea albă a cepei verzi și usturoiul. După 20 de secunde, adaugă varza. Lucrează în tigaie 3–4 minute, întorcând fâșiile cu clești sau cu două spatule. Marginile pot căpăta puțină culoare, dar varza trebuie să rămână ușor crocantă.

Dacă tigaia este mică, gătește varza în două ture. O cantitate prea mare lasă apă și fierbe în propriul suc; preparatul va fi gustos, dar nu va mai avea textura caracteristică orezului prăjit.

Adaugă orezul și sosul spre final

Pune orezul peste varză și întinde-l într-un strat cât mai uniform. Lasă-l 45 de secunde fără să îl miști, apoi întoarce-l. Repetă de două ori, până boabele se încălzesc și unele prind o crustă ușoară. Toarnă sosul de soia pe marginea fierbinte a tigăii, nu direct pe orez; se va evapora mai repede și va acoperi mai uniform boabele.

Pune oul înapoi în tigaie, adaugă uleiul de susan și partea verde a cepei. Amestecă doar cât să se distribuie. Oprește focul și presară arahidele, susanul și, dacă îți place, puțini fulgi de ardei. Servește imediat.

Variante care nu schimbă timpul de lucru

Morcovul ras grosier sau ardeiul kapia tăiat în fâșii subțiri pot intra odată cu varza. Pentru o variantă fără arahide, folosește caju sau mai mult susan, ținând cont de alergii. Dacă ai edamame congelat, gătește-l complet după instrucțiunile de pe ambalaj înainte să îl adaugi: legumele congelate pot necesita preparare termică înainte de consum, după cum arată aceeași recomandare FSA.

Păstrare și întrebări frecvente

Pot folosi orez rămas de ieri?

Da, dacă a fost răcit și pus la frigider în cel mult două ore de la fierbere. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore sau congelarea lor. Reîncălzește preparatul o singură dată, până este fierbinte peste tot.

De ce se lipește orezul?

De obicei, orezul este prea umed sau tigaia nu este suficient de încinsă. Alege orez răcit, desparte boabele înainte de gătire și folosește o tigaie largă. Nu adăuga sosul de soia de la început: lichidul înmoaie boabele înainte să apuce să se rumenească.