Mușchiulețul se gătește repede, iar piureul de mazăre și merele pot fi făcute cât carnea stă la cuptor. Sosul se leagă în aceeași tigaie, după ce carnea iese la odihnit. Cantitățile sunt pentru două porții.

Ingrediente

• 450 g mușchiuleț de porc;
• 350 g mazăre congelată;
• 2 mere acrișoare, ferme;
• 1 șalotă mică;
• 180 ml cidru de mere sec, fără alcool;
• 120 ml supă limpede de legume;
• 35 g unt;
• 80 ml smântână pentru gătit;
• 1 linguriță muștar Dijon;
• 1 lingură frunze de mentă tocate;
• 1 lingură ulei de rapiță sau floarea-soarelui;
• sare și piper negru.

Laptele, untul și muștarul pot conține alergeni. Alege cidru fără alcool, nu suc de mere: sucul este prea dulce și nu va scădea într-un sos echilibrat.

Începe cu carnea și încălzește cuptorul

Scoate carnea din frigider cu 20 de minute înainte. Încălzește cuptorul la 190°C, cu căldură sus-jos. Șterge mușchiulețul, îndepărtează pielița argintie dacă este prezentă și asezonează-l cu piper și puțină sare.

Încinge uleiul într-o tigaie care poate intra în cuptor. Rumenește mușchiulețul 2 minute pe fiecare parte, inclusiv capetele. Mută tigaia în cuptor pentru 12–16 minute, în funcție de grosime.

Porcul trebuie gătit complet. Food Standards Agency recomandă verificarea centrului cu un termometru curat: 70°C timp de două minute sau 75°C timp de 30 de secunde. Mută carnea pe o farfurie și acoper-o lejer; va sta 8 minute înainte de feliere.

Fierbe mazărea și păstrează puțină apă de la ea

Pune mazărea congelată în apă clocotită și fierbe-o 4 minute, până devine fragedă. Legumele congelate trebuie gătite complet înainte de consum, conform aceluiași ghid FSA. Scurge-le, păstrând 100 ml din apa de fierbere.

Pasează mazărea cu smântâna, 20 g unt, menta și 2–3 linguri din apa păstrată. Piureul trebuie să rămână gros, nu lichid. Gustă și potrivește de sare. Acoperă vasul și ține-l la cald; dacă se îngroașă prea mult, încorporează la final încă o lingură de apă fierbinte.

Rumenește merele, apoi face sosul

Taie merele în sferturi și scoate cotorul. Topește 10 g unt într-o tigaie curată, așază merele cu partea tăiată în jos și rumenește-le 2 minute. Întoarce-le și mai lasă-le 2 minute, doar cât să se înmoaie puțin. Scoate-le pe o farfurie.

În tigaia în care ai rumenit carnea, călește șalota tocată fin un minut. Toarnă cidrul și supa, desprinde depunerile aurii de pe fundul tigăii și lasă lichidul să scadă la aproximativ o treime, 5–7 minute. Oprește focul, amestecă muștarul și restul de 5 g unt. Dacă sosul pare prea acid, mai lasă-l un minut pe foc; nu adăuga zahăr înainte să îl guști.

Montează farfuriile înainte de servire

Pune câte o lingură mare de piure pe fiecare farfurie caldă. Taie carnea în felii de 1,5 cm, așază-le peste piure, pune merele alături și toarnă sosul în jur. Servește imediat, cât piureul și sosul sunt calde.

Probleme frecvente

Carnea este uscată. A stat prea mult în cuptor sau a fost tăiată imediat. Măsoară temperatura în zona cea mai groasă și las-o să se odihnească înainte de feliere.

Piureul este fibros. Mazărea nu a fost suficient de fragedă ori blenderul nu a primit destul lichid. Fierbe-o până se strivește ușor și adaugă apă de fierbere câte puțin.

Sosul este prea subțire. Lichidul nu a scăzut suficient. Fierbe-l fără capac înainte de a încorpora untul, care nu îngroașă singur un sos foarte apos.

Păstrare și întrebări frecvente

Pot face piureul dinainte?

Da. Prepară-l în aceeași zi și reîncălzește-l blând cu puțină apă sau smântână. Merele și sosul sunt mai bune făcute înainte de servire.

Cum păstrez resturile?

Răcește separat carnea, piureul și sosul, apoi pune-le la frigider în cel mult două ore. Ghidul Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor în 48 de ore sau congelarea lor. Reîncălzește doar porția necesară, până este fierbinte în centru, o singură dată.