Prazul are nevoie de câteva minute la foc mic înainte de roșii. Dacă îl pui direct într-un sos care fierbe, rămâne fibros, iar dacă îl prăjești tare, se rupe și capătă gust amar. Fasolea albă intră spre final; este deja gătită și trebuie doar încălzită fără să se sfărâme.

Rețeta ajunge pentru două porții principale. Este potrivită și de post, dacă alegi pâine fără ingrediente de origine animală. Fasolea și măslinele aduc sare, așa că potrivește gustul numai la final.

Ingrediente pentru 2 porții

• 2 fire de praz, aproximativ 420 g;
• 240 g fasole albă fiartă, scursă și clătită;
• 250 g roșii pasate;
• 1 ceapă mică, aproximativ 70 g;
• 2 căței de usturoi;
• 70 g măsline negre fără sâmburi;
• 25 ml ulei de măsline;
• 80 ml apă fierbinte;
• 1 frunză de dafin;
• 1/2 linguriță boia dulce;
• 1 linguriță oregano uscat;
• 1 linguriță suc de lămâie;
• 2 linguri pătrunjel tocat;
• piper negru și, dacă mai este nevoie, sare.

Taie partea verde închis a prazului și păstreaz-o pentru supă. Despică partea albă și verde-deschis pe lungime, apoi clătește bine între foi: acolo rămâne adesea nisip. Taie rondele de 1 cm. Pentru o variantă mai consistentă, servește cu pâine prăjită sau cu mămăligă rămasă de a doua zi.

Înmoaie prazul, fără să îl rumenești

Încinge o tigaie largă, cu capac, la foc mediu. Pune uleiul, ceapa tăiată mărunt și un praf de sare. Gătește două minute, apoi adaugă prazul. Amestecă de câteva ori și ține-l cinci-șase minute cu capacul pus, la foc mic spre mediu. Dacă tigaia pare uscată, adaugă o lingură de apă, nu încă ulei.

Prazul trebuie să se înmoaie, dar să își păstreze forma. Pune usturoiul feliat, boiaua și oregano. Amestecă 20 de secunde, cât să miroasă aromele; boiaua se arde repede dacă rămâne singură pe tigaia fierbinte.

Fierbe sosul scurt, apoi adaugă fasolea

Toarnă roșiile pasate, apa fierbinte și pune frunza de dafin. Acoperă parțial și fierbe opt minute. Sosul trebuie să se îngroașe ușor, nu să dispară complet. Dacă roșiile sunt foarte acide, nu adăuga zahăr din prima: gustă după ce prazul s-a gătit și pune, la nevoie, încă o lingură de apă fierbinte și câteva picături de lămâie la final.

Adaugă fasolea și măslinele. Mai lasă trei-patru minute, amestecând cu o spatulă, fără să strivești boabele. Scoate dafinul, pune piperul, sucul de lămâie și pătrunjelul. Gustă acum: unele conserve de fasole și multe măsline sunt suficient de sărate fără adaos.

Servește mâncarea imediat. Dacă ai pâine, trece feliile prin sos doar în farfurie; în tigaie se înmoaie prea repede și face preparatul greu de porționat.

Schimbări utile

Fasolea cannellini, fasolea mare sau cea albă mică merg la fel de bine. Evită însă fasolea uscată nepregătită: timpul de 25 de minute presupune fasole deja fiartă. Poți înlocui măslinele negre cu capere, dar folosește doar 25–30 g și clătește-le înainte.

Pentru un gust mai intens, pune la final o linguriță de coajă rasă fin de lămâie. Pentru o masă cu mai multe legume, adaugă 120 g baby spanac odată cu fasolea; se înmoaie în ultimul minut.

Probleme frecvente

• Prazul este ațos: rondelele au fost prea groase sau focul a fost prea mare. Acoperă tigaia și mai adaugă două linguri de apă, apoi gătește încă trei minute.
• Sosul este prea subțire: lasă tigaia fără capac două-trei minute înainte de fasole. Nu fierbe fasolea mult timp doar ca să reduci sosul.
• Fasolea se sfărâmă: a fost amestecată energic sau a fiert prea mult. Întoarce ingredientele cu spatula, nu cu lingura.
• Preparatul este prea sărat: măslinele sau conserva au avut multă sare. Diluează cu roșii pasate și apă, apoi mai fierbe două minute.

Păstrare și reîncălzire

Răcește resturile și pune-le la frigider într-un recipient închis, în cel mult două ore. Ghidul Food Standards Agency recomandă folosirea resturilor gătite în 48 de ore sau congelarea lor și o singură reîncălzire.

Încălzește porția necesară într-o tigaie mică, cu una-două linguri de apă. Când fasolea și sosul sunt fierbinți până în centru, oprește focul. Pătrunjelul proaspăt se pune din nou numai dacă ai la îndemână.

Întrebări frecvente

Pot folosi fasole fiartă acasă?

Da. Cântărește 240 g după fierbere și scurgere. Dacă boabele sunt foarte fragede, adaugă-le chiar în ultimele două minute.

Se poate face fără măsline?

Da. În locul lor, adaugă o linguriță de capere clătite sau încă puțin pătrunjel și coajă de lămâie. Măslinele aduc un gust sărat, dar nu sunt necesare pentru textura sosului.

Cu ce o servesc?

Pâinea prăjită, mămăliga sau o salată simplă de frunze merg bine. Pentru două porții, nu este nevoie de o garnitură bogată: fasolea este deja partea sățioasă a farfuriei.