Labneh-ul pornește de la iaurt grecesc, dar după câteva ore de scurs devine suficient de dens pentru a fi întins pe o farfurie. Sfecla coaptă aduce dulceață și umezeală, iar za’atarul are nevoie de ulei ca să își deschidă aroma. Este o gustare rece pentru patru porții mici, bună cu lipie caldă, ridichi sau felii de castravete.

Ingrediente

• 500 g iaurt grecesc simplu, cu minimum 8% grăsime;
• 1/2 linguriță sare;
• 2 sfecle mici, aproximativ 350 g în total;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 1 linguriță za’atar;
• 35 g fistic crud, nesărat;
• 1/2 lămâie;
• 1 linguriță miere, opțional;
• piper negru;
• 2 lipii mici sau legume pentru servire.

Iaurtul și fisticul sunt alergeni. Za’atarul cumpărat poate conține susan; citește eticheta, mai ales dacă îl servești unor persoane cu alergii. Alege iaurt pasteurizat și păstrează-l la rece până îl pui la scurs.

Scurge iaurtul la frigider, nu pe blatul din bucătărie

Amestecă iaurtul cu sarea. Așază o sită deasă deasupra unui bol, tapeteaz-o cu tifon curat sau cu un filtru textil pentru brânză și pune iaurtul înăuntru. Acoperă-l și lasă-l la frigider 6–8 ore. Zerul se va strânge în bol, iar iaurtul va rămâne gros și tartinabil.

Nu grăbi scurgerea lăsând iaurtul la temperatura camerei. NHS recomandă păstrarea alimentelor gata de consum care trebuie refrigerate la rece, într-un frigider setat la cel mult 5°C. Dacă vrei să pregătești labneh-ul seara, pune-l direct la frigider și finalizează gustarea a doua zi.

Coace sfecla până intră cuțitul ușor

Încălzește cuptorul la 200°C. Spală sfeclele, șterge-le și învelește-le împreună într-un pachet de hârtie de copt și folie. Coace 45–60 de minute, în funcție de mărime. Cuțitul trebuie să intre până în centru fără rezistență. Lasă-le să se răcorească 10 minute, apoi curăță coaja cu un prosop de hârtie și taie sfecla în cuburi de 1 cm.

Amestecă cuburile cu o lingură de ulei, sucul de lămâie, piper și, dacă sfecla nu este foarte dulce, mierea. Nu adăuga sare acum: labneh-ul este deja asezonat, iar za’atarul poate avea sare.

Pune aromele în straturi

Prăjește fisticul într-o tigaie uscată 3–4 minute, la foc mediu, apoi toacă-l grosier. Într-un bol mic, freacă za’atarul cu restul de ulei. Pasul este scurt, dar schimbă gustul: condimentul nu rămâne prăfos și se distribuie mai ușor peste iaurt.

Întinde labneh-ul rece pe o farfurie cu o lingură, lăsând câteva adâncituri. Pune sfecla în centru, stropește cu uleiul aromat și presară fisticul. Servește imediat cu lipie încălzită foarte puțin într-o tigaie uscată. Dacă folosești castravete, usucă feliile înainte; apa lor subțiază repede labneh-ul.

Ajustări și ce să eviți

Pentru o textură mai fină, taie sfecla în cuburi mai mici sau zdrobește o treime din ea cu furculița. Menta tocată merge bine aici, însă adaug-o chiar înainte de servire. Dacă nu găsești za’atar, folosește susan prăjit, puțin cimbru uscat și coajă rasă de lămâie; nu are același profil, dar păstrează contrastul dintre semințe, plante aromatice și citrice.

Nu pune sfecla fierbinte peste labneh. Căldura îl subțiază, iar zerul se separă pe farfurie. Dacă sfecla a fost coaptă dinainte, păstreaz-o separat, într-o cutie închisă, și asamblează gustarea când o servești.

Păstrare și întrebări frecvente

Cât timp se păstrează?

Păstrează labneh-ul, sfecla și fisticul în recipiente separate la frigider. Recomandările Food Standards Agency spun să răcești mâncarea gătită și să o pui la rece în una-două ore, apoi să consumi resturile refrigerate în 48 de ore. Fisticul rămâne crocant numai dacă îl adaugi la servire.

Labneh-ul meu este prea moale. Ce fac?

Cel mai probabil, iaurtul are puțină grăsime sau nu a stat suficient la scurs. Pune-l înapoi în sită încă două ore. Nu încerca să îl îngroși cu făină, amidon sau brânză rasă: textura trebuie să rămână curată, ușor acrișoară și cremoasă.