Conopida intră în apa pastelor în ultimele minute de fierbere, apoi se termină în tigaie cu usturoi, capere și puțină apă amidonoasă. Pesmetul se rumenește separat, astfel încât să rămână crocant când ajunge în farfurie. Cantitățile sunt pentru două porții consistente.

Ingrediente

• 220 g fusilli sau alte paste scurte;
• 350 g conopidă, desfăcută în buchețele mici;
• 2 linguri capere în saramură, scurse;
• 2 căței de usturoi;
• coaja rasă fin de la 1/2 lămâie netratată;
• 3 linguri pesmet;
• 4 linguri ulei de măsline;
• 1/2 linguriță fulgi de ardei iute, opțional;
• 25 g parmezan ras fin, opțional;
• sare și piper negru.

Pastele conțin gluten, iar parmezanul este un produs din lapte. Caperele pot fi destul de sărate, așa că gustă înainte să mai adaugi sare.

Pune apa la fiert și pregătește tigaia

Umple o cratiță mare cu apă, pune capacul și adu apa la fierbere. Între timp, taie buchețelele de conopidă cât o îmbucătură; cele mari rămân tari până când pastele sunt gata. Taie usturoiul în felii foarte subțiri și clătește caperele dacă sunt foarte sărate.

Într-o tigaie mare, încălzește 1 lingură de ulei la foc mediu. Adaugă pesmetul și amestecă 2–3 minute, până devine auriu. Răstoarnă-l într-un bol imediat; lăsat în tigaia fierbinte se poate arde după ce ai stins focul.

Fierbe pastele și conopida împreună

Sărează apa doar după ce clocotește, apoi pune fusilli. Respectă timpul indicat pe pachet, scăzând un minut: pastele mai stau puțin în tigaie. Cu 5 minute înainte de final, adaugă conopida în aceeași cratiță.

Păstrează 180 ml din apa în care au fiert înainte să le scurgi. Apa are amidonul de care ai nevoie pentru un sos subțire care se prinde de paste; nu este nevoie de smântână sau de mult ulei.

Leagă sosul în tigaie

Pune restul de ulei în tigaia caldă. Adaugă usturoiul și, dacă îl folosești, fulgii de ardei iute. Lasă-i 30–40 de secunde la foc mic, doar cât să miroasă; usturoiul rumenit prea tare devine amar. Adaugă caperele, pastele și conopida scurse, apoi toarnă 120 ml din apa păstrată.

Amestecă energic timp de un minut. Dacă tigaia pare uscată, adaugă restul de apă câte puțin. Oprește focul, pune coaja de lămâie, piperul și parmezanul, dacă îl folosești. Gustă abia acum și potrivește de sare.

Servește cu pesmetul păstrat separat

Împarte pastele în farfurii și presară pesmetul numai înainte de servire. Pentru un gust mai proaspăt, poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie în farfurie, nu în tigaie: astfel controlezi mai ușor aciditatea.

Probleme frecvente

Conopida este tare. Buchețelele au fost prea mari sau au intrat prea târziu în apă. Taie-le mai mici și fierbe-le cinci minute; dacă tulpina este groasă, pune-o cu un minut înaintea florilor.

Pastele sunt lipicioase. Nu au fost amestecate după ce au intrat în tigaie sau a lipsit apa păstrată. Adaugă 1–2 linguri de apă fierbinte și întoarce-le cu cleștele până sosul devine lucios.

Pesmetul s-a înmuiat. A fost pus prea devreme peste paste. Ține-l într-un bol uscat și presară-l la masă.

Păstrare și întrebări frecvente

Pot folosi conopidă congelată?

Da, dar urmează timpul de pe ambalaj și gătește-o complet. Pune-o în apa pastelor când mai sunt 4–5 minute, fără să o dezgheți înainte. Dacă lasă multă apă în tigaie, fierbe pastele încă un minut fără capac.

Cum păstrez porția rămasă?

Răcește pastele în recipiente mici și pune-le la frigider în cel mult două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor în 48 de ore sau congelarea lor. Reîncălzește o singură dată, până sunt fierbinți în tot volumul, și adaugă pesmet proaspăt rumenit, nu pe cel rămas de la masă.