Feta sărată și portocala zemoasă se echilibrează bine dacă fructul este curățat până la pulpă, fără pielițele albe amare. Fisticul intră abia înainte de servire, ca să rămână crocant. Marinada are nevoie de 20 de minute la frigider, nu de ore întregi: citricele înmoaie treptat brânza. Rețeta ajunge pentru două porții de gustare.

Ingrediente

• 200 g feta în bloc;
• 1 portocală mică, netratată, dacă folosești și coaja;
• 35 g fistic crud, nesărat;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 4–5 fire de cimbru proaspăt;
• piper negru măcinat;
• 1/2 linguriță fulgi de ardei iute, opțional.

Feta este un produs din lapte, iar fisticul este alergen. Brânza este deja sărată, așa că gustă înainte să mai adaugi sare. Dacă folosești coaja portocalei, spală fructul bine și rade numai stratul colorat.

Curăță portocala fără pielițe amare

Taie capetele portocalei ca să stea stabilă pe tocător. Urmărește curba fructului cu cuțitul și îndepărtează coaja, inclusiv partea albă. Lucrează deasupra unui bol și scoate segmentele dintre membrane. Păstrează o lingură din sucul rămas în bol.

Această tăiere durează puțin mai mult decât simpla decojire, dar diferența se simte: membranele se desprind de feta și lasă un gust amar în marinada scurtă.

Amestecă marinada, apoi las-o să lucreze la rece

Taie feta în cuburi de 2 cm. Pune-o într-un bol lat, astfel încât cuburile să nu se rupă când le întorci. Amestecă uleiul cu lingura de suc de portocală, coaja rasă fin, frunzele de cimbru, piperul și fulgii de ardei, dacă îi folosești.

Toarnă marinada peste feta și întoarce cuburile o singură dată cu o lingură. Adaugă segmentele de portocală, acoperă vasul și lasă-l 20 de minute la frigider. Feta nu trebuie lăsată pe blat: brânza se păstrează rece până la servire.

Prăjește fisticul înainte de servire

Pune fisticul într-o tigaie uscată, la foc mediu, pentru 2–3 minute. Când devine parfumat, mută-l imediat pe o farfurie. Dacă îl lași în tigaia încinsă, continuă să se gătească și poate deveni amar.

Scoate feta cu cinci minute înainte de servire. Presară fisticul și câteva frunzulițe de cimbru. Servește simplu sau alături de rondele de pâine integrală prăjite; pâinea nu se pune direct în bol, pentru că absoarbe repede sucul de portocală.

Ce poți schimba fără să pierzi echilibrul

Mandarina poate înlocui portocala, însă sunt necesare două fructe mici pentru aceeași cantitate de pulpă. Nucile sau migdalele merg în loc de fistic, dar au o textură mai puțin delicată. Nu folosi zeamă de lămâie în aceeași cantitate: este mai acidă și acoperă cimbrul.

Păstrare și întrebări frecvente

Cât timp se păstrează?

Este mai bună în ziua în care o prepari. Acoperă restul și păstrează-l la frigider, respectând data și instrucțiunile de pe ambalajul brânzei. Fisticul se pune separat la a doua servire, altfel se înmoaie de la suc.

De ce s-a sfărâmat feta?

Blocul poate fi foarte rece sau foarte fraged. Lasă-l cinci minute pe tocător înainte de tăiere și folosește un cuțit cu lamă subțire, șters după fiecare două-trei tăieturi. Când o amesteci, întoarce vasul sau folosește o lingură lată; cuburile nu trebuie frecate în marinadă.