Fasolea verde are nevoie de puțin timp în apă clocotită și de o tigaie bine încinsă la final. Halloumi se rumenește separat, apoi intră peste fasole chiar înainte de servire, ca să își păstreze crusta. Migdalele și coaja de lămâie se pun la final; dacă le adaugi prea devreme, lămâia își pierde parfumul. Rețeta ajunge pentru două porții.

Ingrediente

• 400 g fasole verde;
• 225 g halloumi;
• 35 g migdale crude, feliate sau tocate grosier;
• 1 lămâie mică, netratată;
• 1 cățel mic de usturoi;
• 1 lingură ulei de măsline;
• 1 linguriță fulgi de ardei, opțional;
• piper negru;
• câteva frunze de mentă sau pătrunjel, opțional.

Halloumi și migdalele sunt alergeni. Nu adăuga sare înainte de a gusta: brânza poate fi suficient de sărată pentru tot preparatul.

Fierbe fasolea, apoi oprește gătirea

Pune la fiert o oală cu apă. Rupe capetele tari ale păstăilor și taie fasolea în două numai dacă este foarte lungă. Când apa clocotește, adaugă fasolea și fierbe-o 4–5 minute. Ar trebui să fie fragedă, dar să se îndoaie ușor fără să se destrame.

Scurge fasolea și trece-o imediat prin apă rece. Pasul oprește gătirea și ajută păstăile să rămână verzi. Usuc-o cât poți de bine într-o sită: apa rămasă o va face să se înăbușe în tigaie în loc să se rumenească.

Rumenește halloumi fără să îl miști prea mult

Taie halloumi în felii de aproximativ 1 cm. Încinge o tigaie mare, uscată, la foc mediu-mare. Pune feliile într-un singur strat și lasă-le 2 minute fără să le miști. Întoarce-le când au o crustă aurie, apoi mai lasă-le 1–2 minute pe cealaltă parte. Mută brânza pe o farfurie.

În aceeași tigaie, prăjește migdalele un minut, până miros a nucă. Scoate-le înainte să se închidă prea tare la culoare. Halloumi și migdalele se ard repede dacă tigaia rămâne încinsă fără supraveghere.

Leagă totul în tigaie

Redu focul la mediu. Pune uleiul, usturoiul tăiat foarte fin și fulgii de ardei. După 20–30 de secunde, adaugă fasolea verde. Amestecă 2 minute, doar cât să se încălzească și să prindă puțină culoare pe alocuri.

Oprește focul. Rade peste fasole coaja galbenă a lămâii și adaugă 1–2 lingurițe de zeamă. Rupe halloumi în bucăți mari sau lasă feliile întregi, apoi pune deasupra migdalele și menta. Păstrează puțină zeamă de lămâie pentru masă: brânza sărată poate cere mai multă aciditate decât pare în tigaie.

Ce poți schimba

Fasolea congelată merge bine, dar urmează timpul de pe ambalaj și scurge-o foarte bine înainte de tigaie. Nucile pot înlocui migdalele, însă prăjește-le mai scurt, fiindcă devin amare mai repede. Pentru o cină mai consistentă, servește preparatul cu pâine prăjită sau cu cartofi noi fierți.

Nu înlocui halloumi cu mozzarella proaspătă în aceeași etapă. Mozzarella lasă apă și nu face crusta care echilibrează fasolea verde.

Păstrare și întrebări frecvente

Se poate păstra pentru a doua zi?

Da, deși halloumi nu mai rămâne crocant. Răcește porția rămasă, acoper-o și pune-o la frigider în cel mult două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore sau congelarea lor. Reîncălzește o singură dată, până preparatul este fierbinte în întregime; pune migdale proaspăt prăjite doar după reîncălzire.

Cum evit fasolea moale?

Nu depăși timpul de fierbere și nu ține fasolea sub capac în tigaie. Răcirea în apă rece îi oprește gătirea, iar uscarea ei înainte de tigaie lasă suprafața să se rumenească în loc să se aburească.