Cotletele de miel se gătesc repede, așa că garnitura trebuie să fie aproape gata înainte să intre carnea în tigaie. Lintea verde își păstrează forma dacă fierbe domol și este scursă când boabele sunt fragede, nu desfăcute. Morcovii se coc până capătă margini rumenite, iar rodia intră într-un sos puțin acrișor, nu într-o glazură dulce. Cantitățile sunt pentru două porții principale.

Ingrediente

• 6 cotlete de miel, aproximativ 550–650 g în total;
• 160 g linte verde uscată;
• 450 g morcovi mici sau morcovi obișnuiți, curățați;
• 1 șalotă mică;
• 1 cățel de usturoi;
• 2 linguri ulei de măsline;
• 25 g unt;
• 100 ml vin roșu sec;
• 120 ml supă limpede de legume sau apă;
• 80 ml suc de rodie fără zahăr adăugat;
• 1 linguriță melasă de rodie, opțional;
• 1 linguriță oțet de vin roșu;
• 1 crenguță mică de rozmarin;
• 2 linguri boabe de rodie;
• sare și piper negru.

Mielul și untul sunt alergeni doar pentru persoanele cu sensibilități individuale, iar lintea aparține familiei leguminoaselor. Dacă folosești supă din comerț, gustă înainte să adaugi sare: multe variante sunt deja sărate.

Fierbe lintea fără să o faci pastă

Clătește lintea într-o sită, apoi pune-o într-o cratiță cu apă rece din belșug. Adu apa la fierbere, redu focul și las-o 20–25 de minute, cu capacul întredeschis. Timpul depinde de cât este de veche lintea: verifică după 18 minute. Boabele trebuie să se strivească ușor între dinți, dar să rămână întregi.

Scurge lintea și păstreaz-o acoperită. Nu adăuga sare în apa de fierbere; o poți asezona la final, când o legi cu șalota. Dacă o lași în apă după ce este gata, își va pierde mai repede textura.

Coace morcovii până prind culoare

Încălzește cuptorul la 220°C, cu căldură sus-jos. Taie morcovii groși pe lung în jumătăți, astfel încât bucățile să aibă dimensiuni apropiate. Amestecă-i cu o lingură de ulei, puțină sare și piper. Pune-i într-o tavă largă, într-un singur strat.

Coace 25–30 de minute, întorcându-i după 15 minute. Vârful unui cuțit trebuie să intre ușor, iar marginile să aibă zone brun-aurii. Morcovii înghesuiți într-o tavă adâncă vor lăsa abur și rămân palizi; folosește două tăvi dacă este nevoie.

Pregătește lintea și baza sosului

Toacă șalota cât mai mărunt. Într-o tigaie mică, înmoaie jumătate din șalotă în 10 g unt și o linguriță de ulei, la foc mic, 3–4 minute. Adaugă lintea și 3 linguri de apă, apoi amestecă un minut. Oprește focul, acoperă tigaia și păstreaz-o la cald. Lintea nu trebuie prăjită; puțin lichid o ajută să rămână lucioasă lângă carne.

Pentru sos, pune restul de șalotă și usturoiul zdrobit într-o crăticioară cu o linguriță de ulei. Gătește două minute fără să se coloreze. Toarnă vinul, supa și sucul de rodie. Adaugă rozmarinul și lasă să fiarbă până când rămân aproximativ 100 ml de lichid, 8–10 minute. Strecoară sosul, pune-l înapoi în crăticioară și adaugă melasa numai dacă rodia este foarte puțin aromată. Potrivește la final cu oțet; sosul trebuie să aibă aciditate, nu gust de sirop.

Rumenește cotletele și lasă-le să se odihnească

Scoate cotletele din frigider cu 20 de minute înainte, tamponează-le bine și asezonează-le chiar înainte de gătire. Încinge o tigaie grea la foc mediu-iute. Pune o linguriță de ulei, apoi cotletele, fără să le înghesui. Gătește-le 2–3 minute pe prima parte și 1½–2 minute pe cealaltă, în funcție de grosime.

La final, pune în tigaie 15 g unt și rozmarinul scos din sos. Înclină vasul și stropește cotletele cu untul spumos 30 de secunde. Mută-le pe o farfurie caldă și lasă-le 5 minute, acoperite lejer. Ghidul oficial Food Standards Agency precizează că bucățile întregi de carne, cu excepția păsării și a porcului, pot fi servite roz în centru după ce suprafața a fost rumenită la temperatură înaltă; dacă preferi carnea mai făcută, prelungește gătirea în trepte scurte.

Montează farfuriile cât carnea este caldă

Încălzește lintea la foc mic cu o lingură de apă, dacă s-a uscat. Pune câte un strat subțire în centrul fiecărei farfurii, așază trei cotlete deasupra și distribuie morcovii lateral. Pune sosul în jurul lintei, nu peste toată carnea, ca suprafața rumenită să rămână vizibilă. Termină cu boabe de rodie.

Probleme frecvente

Lintea este tare sau se sparge. Soiurile și vechimea boabelor schimbă timpul de fierbere. Verifică devreme, apoi la fiecare două minute. Fierberea rapidă rupe boabele înainte ca mijlocul să se frăgezească uniform.

Cotletele se înnegresc înainte să fie gata. Tigaia este prea fierbinte sau zaharurile din sos au ajuns în ea. Șterge tigaia între tranșe și păstrează sosul separat până la servire.

Sosul este prea aspru. Sucul de rodie diferă ca aciditate. Mai adaugă o lingură de supă și un cub mic de unt rece, apoi gustă din nou. Nu corecta din prima cu multă melasă.

Păstrare și întrebări frecvente

Pot pregăti componentele din timp?

Da. Fierbe lintea și coace morcovii cu o zi înainte. Răcește-le și pune-le la frigider în cel mult două ore. În ziua servirii, încălzește garnitura, redu sosul și gătește cotletele chiar înainte de masă.

Cum păstrez ce rămâne?

Food Standards Agency recomandă refrigerarea resturilor în cel mult două ore, consumarea lor în 48 de ore sau congelarea. Reîncălzește o singură dată, până când preparatul este fierbinte în tot volumul. Pentru un rezultat mai bun, încălzește lintea și morcovii separat, iar cotletele numai cât să se încălzească, ca să nu se usuce.