Conopida capătă margini rumenite numai dacă tava nu este aglomerată. În loc să o fierbi înainte, taie buchețele mici și pune-le direct la cuptor, într-un singur strat. Sosul de tahini se adaugă după coacere, iar rodia și semințele chiar înainte de servire, ca să păstreze contrastul de texturi.

Din aceste cantități ies două gustări mari sau patru porții mici. Rețeta conține susan și semințe de dovleac. Pentru o masă mai sățioasă, servește conopida cu lipie integrală sau adaugă o cutie mică de năut scurs în tavă, în ultimele 12 minute.

Ingrediente

• 1 conopidă mică, aproximativ 650–700 g;
• 25 ml ulei de măsline;
• 1/2 linguriță boia dulce;
• 1/2 linguriță chimion măcinat;
• 45 g tahini simplu;
• 25 ml suc de lămâie;
• 35–50 ml apă fierbinte;
• 1 cățel mic de usturoi, ras fin;
• 55 g semințe de rodie;
• 25 g semințe de dovleac;
• 1 lingură pătrunjel tocat;
• sare și piper negru.

Tahini-ul trebuie amestecat în borcan înainte de măsurare, fiindcă uleiul se separă uneori la suprafață. Rodia poate fi înlocuită cu merișoare uscate fără zahăr, dar gustul va fi mai dulce și mai puțin proaspăt.

Taie buchețele de aceeași mărime

Încălzește cuptorul la 220°C, cu căldură sus-jos. Rupe conopida în buchețele de aproximativ 3 cm și taie tulpina fragedă în felii subțiri. Spal-o și usuc-o bine cu un prosop curat; apa rămasă pe suprafață o face mai degrabă aburită decât rumenită.

Pune conopida într-un bol, adaugă uleiul, boiaua, chimionul, puțină sare și piper. Amestecă, apoi răstoarnă într-o tavă mare, pe hârtie de copt. Lasă spațiu între bucăți. Coace 22–28 de minute, întorcând tava după 15 minute. Conopida este gata când intră ușor cu vârful cuțitului, iar vârfurile au pete brun-aurii.

Subțiază sosul treptat

În timp ce tava este la cuptor, pune tahini-ul într-un bol cu sucul de lămâie, usturoiul și un praf de sare. Adaugă 35 ml apă fierbinte și amestecă energic. Este normal ca pasta să se strângă la început. Continuă să amesteci și pune restul de apă, câte o linguriță, până obții un sos care curge lent de pe lingură.

Prăjește semințele de dovleac într-o tigaie uscată, la foc mic, două-trei minute. Mută-le imediat pe o farfurie: în tigaia caldă se pot arde după ce oprești focul.

Pune conopida caldă pe un platou, toarnă sosul în fire subțiri, apoi presară rodia, semințele și pătrunjelul. Nu acoperi totul cu sos; buchețelele rumenite trebuie să rămână vizibile și ușor crocante la margini.

Ajustări simple

Dacă nu îți place chimionul, folosește coriandru măcinat sau doar boia. Pentru un sos fără usturoi, dublează pătrunjelul și pune puțină coajă de lămâie rasă fin. Sosul rămas este bun și pentru morcovi copți, dar păstrează-l separat de conopidă.

Nu adăuga rodia înainte de cuptor. Semințele pierd suc, iar culoarea lor se închide. Dacă pregătești farfuria pentru mai târziu, ține fiecare element separat până la servire.

Probleme frecvente

• Conopida este palidă și moale: tava a fost prea plină sau cuptorul nu era încins. Împarte în două tăvi și coace-le pe rând, dacă este nevoie.
• Sosul de tahini este foarte gros: adaugă apă fierbinte, câte puțin, și amestecă. Apa rece îl poate face mai greu de omogenizat.
• Sosul este prea acru: lămâia a fost mare. Pune o linguriță suplimentară de tahini și puțină apă fierbinte, nu zahăr.
• Semințele sunt amare: au stat prea mult pe foc. Prăjește-le doar până încep să pocnească ușor.

Păstrare

Lasă conopida să se răcească și pune-o la frigider în cel mult două ore. Păstrează sosul, rodia și semințele în recipiente separate. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor gătite în 48 de ore sau congelarea lor; o porție se reîncălzește o singură dată.

Reîncălzește numai conopida 8–10 minute la 190°C. Pune sosul, rodia și semințele după ce o scoți din cuptor. Conopida reîncălzită va fi mai moale decât cea proaspătă, dar gustul rămâne bun.

Întrebări frecvente

Pot folosi conopidă congelată?

Da, dar nu va prinde aceeași crustă. Decongeleaz-o complet, usuc-o bine și coace-o pe o tavă foarte încinsă; poate avea nevoie de câteva minute în plus.

Tahini-ul poate fi înlocuit?

Un iaurt grecesc gros, cu lămâie și usturoi, este o alternativă, însă nu mai este o rețetă de post și sosul nu are gustul de susan. Pune iaurtul rece numai după coacere.

Este potrivită pentru pachet?

Da, dacă duci componentele separat. Conopida se poate mânca la temperatura camerei, iar sosul se păstrează într-un recipient mic, bine închis.