Codul are nevoie de o garnitură care nu îl acoperă. Lintea beluga rămâne ușor fermă și adună sosul, iar morcovii copți aduc dulceață fără să transforme farfuria într-una grea. Pentru două porții, poți pregăti lintea și morcovii în timp ce peștele stă scurt la tigaie.

Folosește fileuri groase, cu pielea îndepărtată și fără oase. Dacă sunt foarte subțiri, scurtează timpul de gătire cu unul-două minute; codul se usucă repede după ce devine opac.

Ingrediente pentru două porții

• 2 fileuri de cod, în total 360–400 g;
• 130 g linte beluga uscată;
• 3 morcovi medii, aproximativ 300 g;
• 1 eșalotă mică, aproximativ 45 g;
• 1 cățel de usturoi;
• 25 ml ulei de măsline;
• 45 g unt rece, tăiat cuburi;
• 80 ml vin alb sec sau supă limpede de legume;
• 1 lămâie netratată;
• 2 crenguțe mici de cimbru;
• 1 lingură pătrunjel tocat;
• sare și piper negru.

Lintea beluga poate fi înlocuită cu linte verde mică. Evită lintea roșie: fierbe prea repede și devine cremoasă, iar farfuria pierde contrastul dintre boabe, morcov și pește. Preparatul conține pește și lapte.

Fierbe lintea până rămâne întreagă

Clătește lintea într-o sită fină. Pune-o într-o cratiță cu apă rece din belșug, adaugă o crenguță de cimbru și adu la fierbere. Redu focul astfel încât apa să bolborosească liniștit și fierbe 22–28 de minute. Verifică după 20 de minute: boabele trebuie să fie fragede, dar să opună puțină rezistență când le muști.

Sărează abia în ultimele cinci minute. Scurge bine lintea, scoate cimbrul și acoperă cratița. Dacă o lași în apa fierbinte, boabele continuă să se înmoaie și nu mai păstrează forma la montaj.

Coace morcovii separat

Încălzește cuptorul la 210°C, cu căldură sus-jos. Taie morcovii pe lung în sferturi; dacă sunt subțiri, taie-i doar în jumătate. Amestecă-i într-o tavă cu 15 ml de ulei, puțină sare, piper și cealaltă crenguță de cimbru. Așază-i într-un singur strat și coace-i 22–25 de minute.

Morcovii sunt gata când au margini rumenite și intră ușor vârful unui cuțit în partea groasă. Nu îi acoperi și nu înghesui tava. Dacă se suprapun, se vor găti în abur și vor rămâne palizi.

Gătește codul la tigaie

Tamponează fileurile foarte bine cu hârtie absorbantă. Asezonează-le cu sare și piper chiar înainte de gătire. Încălzește restul de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu spre iute. Pune codul și lasă-l 3 minute fără să îl muți. Întoarce-l cu o spatulă lată și mai gătește-l 2–3 minute, în funcție de grosime.

Mută peștele pe o farfurie caldă. Conform ghidului Food Standards Agency, pulpa de pește gătită trebuie să devină opacă și să se desfacă ușor cu furculița. Nu apăsa fileul cu spatula: se pierde sucul, iar straturile se sfărâmă.

Leagă sosul în aceeași tigaie

Redu focul la mediu. Adaugă eșalota tocată foarte fin și usturoiul ras, cu o linguriță de apă dacă tigaia pare uscată. Gătește un minut, apoi toarnă vinul. Răzuiește cu spatula depunerile rumenite de pe fundul tigăii și fierbe 2–3 minute, până rămân aproximativ două linguri de lichid.

Oprește focul. Adaugă untul rece, câte două-trei cuburi, rotind tigaia până se formează un sos lucios. Pune coaja rasă fin de la jumătate de lămâie, o lingură de zeamă și pătrunjelul. Gustă înainte de a mai săra; sosul trebuie să fie acrișor, nu dominant.

Amestecă lintea cu o lingură de sos. Pune-o în două farfurii calde, așază morcovii și fileul de cod deasupra, apoi toarnă restul sosului în jurul peștelui. Servește imediat: untul emulsionat se separă dacă stă mult pe masă.

Detalii care schimbă rezultatul

Codul lasă apă în tigaie. Fileurile au fost puse umede sau tigaia nu era suficient de încinsă. Șterge-le bine și gătește peștele în două tranșe dacă tigaia este mică.

Lintea s-a spart. A fiert prea tare sau a stat prea mult în apă după ce s-a gătit. Scurge-o imediat ce devine fragedă.

Sosul pare gras. Untul a intrat într-o tigaie prea fierbinte. Ia vasul de pe foc, adaugă o linguriță de apă rece și rotește energic; de cele mai multe ori emulsia revine.

Pentru o variantă fără alcool, înlocuiește vinul cu 80 ml de supă de legume și mărește zeama de lămâie doar după ce sosul este gata. Pentru o farfurie mai ușoară, poți lega sosul cu 15 ml ulei de măsline în loc de unt, dar textura va fi mai puțin catifelată.

Păstrare și reîncălzire

Răcește resturile și pune-le la frigider în cel mult două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea mâncării gătite în 48 de ore sau congelarea ei, precum și o singură reîncălzire, până devine fierbinte peste tot. Păstrează codul, lintea și morcovii separat de sos. Pentru a-l reîncălzi, acoperă codul și ține-l 8–10 minute la 160°C; încălzește lintea cu o lingură de apă, la foc mic. Sosul cu unt este mai bun proaspăt, așa că prepară unul nou din puțină apă, unt și lămâie.

Întrebări frecvente

Pot folosi pește congelat?

Da, după decongelare completă în frigider. Scurge lichidul și tamponează fileul foarte bine. Peștele pus ud în tigaie se va fierbe la suprafață înainte să se rumenească.

Se poate pregăti lintea din timp?

Da. Fierbe-o cu o zi înainte, răcește-o repede și păstreaz-o într-o cutie închisă. Încălzește-o cu o lingură de apă sau supă înainte de montaj.

Ce vin merge la gătit?

Un vin alb sec, fără aromă intensă de lemn, este suficient. Dacă nu ai un vin pe care l-ai bea și la masă, folosește supă de legume; nu este nevoie de un produs special pentru sos.