Broccoliul foarte bine gătit și tocat fin se distribuie ușor într-un aluat de clătite groase. Sunt mai simplu de ținut în mână decât o porție de legume separat și pot fi servite cu iaurt simplu, fără sosuri dulci. Rețeta face 12 clătite mici: două porții de copil, cu câteva bucăți rămase pentru un adult.

Nu adăuga sare în aluat pentru un copil mic. Parmezanul este deja sărat, iar adultul poate potrivi gustul în propria farfurie. Verifică întotdeauna temperatura înainte de servire și adaptează dimensiunea bucăților la felul în care copilul mestecă.

Ingrediente

• 180 g broccoli, cântărit fără cotorul tare;
• 2 ouă;
• 100 g iaurt grecesc simplu, cu minimum 5% grăsime;
• 75 g făină albă;
• 35 g parmezan ras fin;
• 1 linguriță praf de copt;
• 2 linguri lapte sau apă, dacă este nevoie;
• 1 linguriță ulei de rapiță sau floarea-soarelui, plus puțin pentru tigaie;
• 100 g iaurt simplu pentru servire;
• mărar tocat foarte fin, opțional.

Ouăle, laptele și parmezanul sunt alergeni; făina conține gluten. Dacă broccoliul, oul sau lactatele sunt ingrediente noi pentru copil, oferă întâi o cantitate mică și urmează recomandările medicului care îi cunoaște istoricul de alergii.

Gătește broccoliul până devine foarte fraged

Rupe broccoliul în buchețele mici și pune-l într-o crăticioară cu 2 cm de apă clocotită. Acoperă și gătește 6–8 minute, până când tulpinile se strivesc ușor între două degete curate. Scurge-l bine și lasă-l 5 minute într-o sită: apa rămasă îl poate face să lase lichid în aluat.

Toacă broccoliul foarte mărunt cu cuțitul sau pulsează-l de câteva ori într-un robot de bucătărie. Nu îl transforma în pastă; bucățelele mici se văd în clătite, dar nu împiedică textura. Pentru un copil care acceptă mai greu bucățile, strivește jumătate cu furculița înainte de a-l toca.

Amestecă aluatul fără să îl îngroși prea mult

Bate ouăle într-un bol mediu. Adaugă cele 100 g de iaurt, uleiul și parmezanul, apoi încorporează făina amestecată cu praful de copt. Pune broccoliul și mărarul, dacă îl folosești. Aluatul trebuie să cadă greu de pe lingură, ca un iaurt foarte gros. Dacă este prea dens, adaugă câte o lingură de lapte sau apă.

Lasă aluatul 5 minute. Făina se hidratează, iar clătitele se vor întinde mai puțin în tigaie. Nu îl amesteca mult după această pauză; praful de copt începe să lucreze, iar clătitele ies mai fragede dacă pui aluatul la gătit curând.

Coace clătitele complet, la foc moderat

Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu și unge-o foarte fin cu ulei. Pune câte o lingură mare de aluat pentru fiecare clătită și netezește ușor suprafața până au circa 7 cm diametru. Lasă-le 2–3 minute, până când marginile nu mai par lucioase și partea de jos este aurie. Întoarce-le cu o spatulă lată și mai gătește-le 2 minute.

Taie prima clătită în jumătate înainte de a continua: centrul trebuie să fie închegat, fără aluat umed sau porțiuni de ou lichid. Pentru un plus de siguranță, Food Standards Agency recomandă ca mâncarea să fie gătită complet; un termometru curat poate confirma 70°C timp de două minute sau 75°C timp de 30 de secunde în centru. Păstrează clătitele coapte pe o farfurie acoperită lejer, cât termini restul.

Servește-le călduțe, cu iaurt simplu într-un bol mic alături. Pentru copiii mici, rupe fiecare clătită în fâșii sau cuburi mici și las-o să se răcorească înainte de a o pune pe masă.

Ajustări care ajută textura

Clătitele se rup când le întorci. Aluatul este prea umed sau le-ai întors devreme. Scurge broccoliul mai bine data viitoare; pentru lotul curent, adaugă o lingură de făină și așteaptă până marginile par uscate.

Miezul rămâne crud. Tigaia este prea încinsă, iar exteriorul se colorează înainte ca interiorul să fie gata. Coboară focul la mediu și fă clătite mai mici, nu mai groase.

Copilul evită bucățile verzi. Toacă broccoliul mai fin sau pasează jumătate dintre buchețele. Nu ascunde o cantitate mare de ingredient nou într-o porție; este mai ușor să observi cum îl tolerează și să păstrezi masa previzibilă.

Păstrare și întrebări frecvente

Pot face clătitele cu o zi înainte?

Da. Răcește-le și pune-le într-o cutie închisă la frigider în cel mult două ore. Food Standards Agency recomandă consumarea resturilor refrigerate în 48 de ore sau congelarea lor. Reîncălzește o singură dată porția necesară, într-o tigaie uscată la foc mic sau la cuptor, până este fierbinte în interior, apoi las-o să se răcorească pentru copil.

Pot înlocui broccoliul?

Da. Folosește 150 g dovlecel ras, foarte bine stors, sau 150 g conopidă gătită și tocată fin. Dovlecelul lasă mai multă apă, așa că începe fără lapte și adaugă o lingură de făină numai dacă aluatul nu stă pe lingură.

Ce fac cu clătitele rămase?

Îngheață-le răcite, într-un singur strat pe o tavă, apoi mută-le într-o pungă bine închisă. Se păstrează mai bine fără iaurtul de servire. Dezgheață-le la frigider și reîncălzește-le o singură dată.